豆豉 读音

◎有(you)会员问“豆豉(chi)(chi)”怎么(me)读？有(you)一(yi)道菜叫(jiao)“豆豉(chi)(chi)蒸排骨(gu)”，不好读，其中的“豉(chi)(chi)”字到底是读 chi 还是 shi ？

○钟丽老师（华(hua)语网[binful.cn]汉(han)语知(zhi)识栏目编辑）解答：

1.豉(chi)的读(du)音是chǐ（卷舌(she)音，上声(sheng)），豆豉(chi)是一种豆子制成(cheng)的食品(pin)。在四(si)(si)川话中，豆豉(chi)读(du)着（dóu si），即(ji)豆读(du)成(cheng)二(er)声(sheng)，豉(chi)读(du)成(cheng)“四(si)(si)”的音。

2.补充资料：

什么是豆豉？

◆豆豉(chi)是(shi)一种用黄(huang)豆或黑豆泡透蒸（煮(zhu)）熟，发酵制成的食品，早在汉代我国人民就已经开始生产(chan)了(le)，现主产(chan)于重庆(qing)市(shi)永川(chuan)，海外各地也有流传。

◆我国台(tai)湾人(ren)称豆(dou)豉为“荫豉”，日(ri)本人(ren)称豆(dou)豉为“纳(na)豉”，东南亚各(ge)国也(ye)普遍食用豆(dou)豉。

◆豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合(he)物 (25％)，且(qie)含有人体(ti)所需的多(duo)种氨基酸，还含有多(duo)种矿物质和维生素等营(ying)养物质。

◆豆豉还以其特(te)有(you)的香气使(shi)人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争(zheng)中，曾大(da)量生产豆豉供应(ying)志愿军(jun)食用。

◆中医认为豆豉(chi)性平，味甘微(wei)苦，有发汗(han)解(jie)表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解(jie)毒之效，可(ke)治(zhi)感冒头痛(tong)、胸闷烦呕、伤寒(han)寒(han)热及食物中毒等病症。

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