（1）味精也被称作(zuo)“味素”，化学(xue)名称叫(jiao)谷(gu)(gu)氨(an)酸钠(na)。它(ta)是一种(zhong)白(bai)色晶(jing)体，常(chang)用面(mian)筋或大豆(dou)为(wei)原料经化学(xue)加(jia)(jia)工而制成。大豆(dou)、面(mian)筋都(dou)是富(fu)有(you)蛋白(bai)质的食物，人们把它(ta)们加(jia)(jia)入到(dao)(dao)稀(xi)盐酸中(zhong)煮沸数(shu)小时(shi)，让(rang)所含蛋白(bai)质，变(bian)成各种(zhong)氨(an)基(ji)酸，然后把溶(rong)液在低压下蒸(zheng)发、浓(nong)缩，加(jia)(jia)入碳酸钙(gai)(gai)和适量的石灰，除去过剩的盐酸，再加(jia)(jia)入酒精，这时(shi)谷(gu)(gu)氨(an)酸就以谷(gu)(gu)氨(an)酸钙(gai)(gai)和氯化钙(gai)(gai)的复盐形式沉淀出来。 把沉淀分离，溶(rong)解于水，再加(jia)(jia)入碳酸钠(na)，蒸(zheng)浓(nong)，便得(de)到(dao)(dao)白(bai)色谷(gu)(gu)氨(an)酸钠(na)结晶(jing)体——味精。
（2）谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)钠可以水解成谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)，谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)是氨基(ji)酸(suan)中的(de)(de)一种，它(ta)具有强烈的(de)(de)鲜(xian)味(wei)(wei)。据实验(yan)，味(wei)(wei)精(jing)用水稀释 3000 倍后，仍有鲜(xian)味(wei)(wei)。谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)是人(ren)体蛋白质的(de)(de)主要成份，因此(ci)味(wei)(wei)精(jing)有较高的(de)(de)营养价(jia)值(zhi)。炒菜(cai)、做汤(tang)时(shi)加(jia)点味(wei)(wei)精(jing)，会使(shi)(shi)汤(tang)、菜(cai) 更加(jia)鲜(xian)美，因此(ci)能使(shi)(shi)人(ren)增(zeng)加(jia)食(shi)欲，诱发(fa)消化液分泌，有利于食(shi)物的(de)(de)消化和吸收(shou)。所以味(wei)(wei)精(jing)又(you)有补充营养之功。
（3）有人认(ren)为(wei)味(wei)精(jing)吃多了(le)会中毒，这是没有科(ke)学根据的(de)(de)。联合国粮食(shi)及农业组织(zhi)、世界保健组织(zhi)和(he)联合国食(shi)品添加剂专家委员会早(zao)已确认(ren)，长(zhang)期食(shi)用味(wei)精(jing)不会中毒。人的(de)(de)大脑组织(zhi)能氧化谷(gu)氨酸(suan)，所(suo)以食(shi)用味(wei)精(jing)有利于改进和(he)维(wei)持 大脑的(de)(de)机能，使(shi)(shi)精(jing)神(shen)振作(zuo)。对神(shen)经衰弱以及改善神(shen)经有缺陷的(de)(de)儿童的(de)(de)智力(li)， 均有一定(ding)疗效。味(wei)精(jing)还可作(zuo)为(wei)药剂来使(shi)(shi)用，医疗上常用口服或静脉滴入的(de)(de)办法，治疗肝昏迷(mi)病(bing)人。因为(wei)谷(gu)氨酸(suan)钠和(he)血(xue)液中过多的(de)(de)氨结合成谷(gu)氨酰胺，可以使(shi)(shi)肝昏迷(mi)病(bing)人症状迅速好(hao)转，血(xue)氨值下降，很快恢复到清(qing)醒状态。
（4）不(bu)过，使(shi)用味(wei)精(jing)应(ying)特(te)别注(zhu)(zhu)意(yi)温度，注(zhu)(zhu)意(yi)烹(peng)饪方法。烧菜时，不(bu)要(yao)过早地放(fang)入味(wei)精(jing)，如果烹(peng)调加热至 120℃以(yi)上，谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)钠(na)就会(hui)发生化(hua)(hua)学变(bian)化(hua)(hua)变(bian)成焦谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)钠(na)，不(bu)仅鲜味(wei)减退，还有轻(qing)微(wei)的毒性。所以(yi)炒药、做汤时，应(ying)在临出锅时放(fang)入，且不(bu)要(yao)把它放(fang)在加有碱或小苏打的菜中，以(yi)免味(wei)精(jing)中的谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)钠(na)变(bian)成谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)二钠(na)而失去鲜味(wei)。
（5）通(tong)常情况(kuang)下(xia)，每人每天食用味(wei)精(jing)不宜超过 6 克。否(fou)则，可能产(chan)(chan)生(sheng)头痛、恶(e)心(xin)、发热等症(zheng)状。过量食用味(wei)精(jing)也可能会(hui)导致高血糖。另外(wai)，味(wei)精(jing)也不是(shi)越多(duo)越鲜，炒菜、做汤(tang)时，放适量味(wei)精(jing)，能起到(dao)(dao)增鲜作用就可以了。味(wei)精(jing)放多(duo)了，反而会(hui)感到(dao)(dao)舌(she)头发麻，产(chan)(chan)生(sheng)一种(zhong)似咸(xian)非(fei)咸(xian)、似涩非(fei)涩的怪味(wei)。
7.下列对味(wei)精的(de)作用表述(shu)有误(wu)的(de)一项是（ ）
A.有(you)利于食物的消化和吸收，对人体有(you)补充营养(yang)之攻。
B.有利(li)于维持和改进人的(de)大脑机能。
C.对改善神(shen)经有(you)缺陷的儿童的智力很有(you)疗效(xiao)。
D.能(neng)使肝昏迷(mi)病人(ren)血氨值下(xia)降，很快恢复到(dao)清醒状态。
8.对下列句子使(shi)用的(de)说明方(fang)法判断有误的(de)一项是（ ）
A. 味(wei)精也被称(cheng)(cheng)作“味(wei)素”，化学名称(cheng)(cheng)叫谷氨酸钠(na)。(下定义)
B. 谷氨酸(suan)钠可以水解成谷氨酸(suan)，谷氨酸(suan)是氨基酸(suan)中的(de)一(yi)种，它具有强(qiang)烈的(de)鲜味(wei)。（作诠释）
C. 味(wei)精用水(shui)稀释 3000 倍(bei)后，仍有鲜(xian)味(wei)。（列数(shu)字）
D. 味精还可作为(wei)药剂来使用(yong)，医(yi)疗(liao)上常用(yong)口服或(huo)静(jing)脉滴(di)入的办法，治疗(liao)肝(gan)昏(hun)迷病人。(举(ju)例子)
9.对(dui)下列说明语(yu)言分析有误的一项是（ ）
A.第（1）段中加点词“常用”，说明制(zhi)作味精都(dou)是用大豆和面(mian)筋作为原料的。
B.第（2）段中(zhong)加(jia)点词“据实(shi)验”，强调了(le)“味精用(yong)水(shui)稀(xi)释 3000 倍后，仍有鲜味”这一说法的科学(xue)性。
C.第（4）段中加点词“轻微”，准确说明了“毒(du)性”的(de)程度。
D.第（5）段中加点(dian)词“可能”不能删，如(ru)果删就变成完全(quan)肯(ken)定，与事(shi)实不符。
10.下列对(dui)本文内容理解(jie)有(you)误(wu)的一项是（ ; ）
A.第(di)（1）段(duan)主要说明味精的制作过(guo)程。
B.（3）——（5）段说明长期食用味精不(bu)会中(zhong)毒(du)，但(dan)过量食用有可能导致身体不(bu)适。
C.本文的说明顺(shun)序(xu)为逻辑顺(shun)序(xu)。
D.本(ben)文的(de)说明对象是“味精的(de)功(gong)效”。
参考答案：
7.A 8.A 9.A 10.D
