果蔬催(cui)(cui)熟(shu)剂(ji)，又称植物(wu)(wu)生(sheng)长调(diao)节(jie)剂(ji)，是指对植物(wu)(wu)的生(sheng)长、发(fa)育起调(diao)节(jie)作用的农药，一般为乙(yi)烯(xi)利(li)，学名2-氯乙(yi)基磷酸(suan)，它不以杀伤有害生(sheng)物(wu)(wu)为目(mu)的，所以，一般为低毒或微(wei)毒。它也被称为植物(wu)(wu)激素(su)(su)，因此有人(ren)认(ren)为催(cui)(cui)熟(shu)剂(ji)有“激素(su)(su)”，是“避孕药”，其(qi)实植物(wu)(wu)激素(su)(su)不会导致人(ren)和(he)动物(wu)(wu)性早熟(shu)，足见这种看(kan)法的错误。植物(wu)(wu)激素(su)(su)和(he)人(ren)体的激素(su)(su)其(qi)实有着天(tian)壤(rang)之别，它们从化学结构(gou)到功(gong)能都(dou)不是一回事，担心水果催(cui)(cui)熟(shu)剂(ji)会让孩(hai)子(zi)提(ti)前发(fa)育，完全是杞人(ren)忧天(tian)。

植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物激(ji)(ji)素(su)(su)只作(zuo)用于植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物体，植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物体内没有(you)动(dong)(dong)物的(de)雌(ci)激(ji)(ji)素(su)(su)和雄激(ji)(ji)素(su)(su)。植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物激(ji)(ji)素(su)(su)对动(dong)(dong)物体也不起作(zuo)用，植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物激(ji)(ji)素(su)(su)大(da)多是(shi)小分子，而(er)动(dong)(dong)物激(ji)(ji)素(su)(su)主要是(shi)大(da)分子的(de)蛋白质和多肽，两者的(de)化学结构不同，作(zuo)用机理(li)也完全不一样。

有(you)人担(dan)心(xin)果农(nong)和商贩会过(guo)量添加植(zhi)物(wu)激素，其实这倒不(bu)必太担(dan)心(xin)。因为使(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)激素既需要成(cheng)本，也有(you)一定限制：少量用有(you)好处，用多了(le)(le)有(you)坏处。比如，用多了(le)(le)催熟剂，水(shui)果会成(cheng)熟过(guo)快(kuai)，容易腐败，反而不(bu)利于运(yun)输(shu)和贮存。所以，商人和果农(nong)一般不(bu)会过(guo)量使(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)激素。

使用催熟剂后的(de)果(guo)蔬营养价值会降低吗？

很多人认为使(shi)用(yong)催熟(shu)剂的果蔬(shu)成熟(shu)快，属于(yu)“揠苗助长”，营养(yang)(yang)价(jia)值(zhi)会(hui)降(jiang)低。其(qi)实，使(shi)用(yong)催熟(shu)剂在农业(ye)生(sheng)产中可以促进果蔬(shu)生(sheng)长，增加产量，果蔬(shu)的营养(yang)(yang)价(jia)值(zhi)也并不是都会(hui)降(jiang)低。

在深(shen)色(se)(se)果蔬(shu)中(zhong)，被催熟(shu)的(de)(de)果蔬(shu)营养价值的(de)(de)确(que)会有(you)所降(jiang)低。在番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)催熟(shu)研究中(zhong)人们发现，使用乙烯(xi)催熟(shu)的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)，其番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)红(hong)素和维生素C的(de)(de)含量都(dou)低于(yu)自然成熟(shu)的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)。这(zhei)是(shi)因为番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)未成熟(shu)时是(shi)青黄色(se)(se)的(de)(de)，几乎没有(you)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)红(hong)素。催熟(shu)过程中(zhong)，由于(yu)缺乏阳光(guang)照射，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)红(hong)素的(de)(de)产生受到一定影响，而贮藏过程中(zhong)维生素C会受到氧化而减少(shao)。

不(bu)过(guo)(guo)，其他(ta)浅色(se)的(de)(de)(de)使用(yong)乙(yi)(yi)烯(xi)催(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)，营(ying)养(yang)价(jia)值并不(bu)会减(jian)少。中国农业大学(xue)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)显示这个结论的(de)(de)(de)准确性(xing)，在绿豆(dou)种子萌发过(guo)(guo)程中使用(yong)乙(yi)(yi)烯(xi)可使绿豆(dou)芽(ya)苗的(de)(de)(de)可溶性(xing)蛋白(bai)、可溶性(xing)糖和(he)(he)维生(sheng)素C含(han)量(liang)分别增加(jia)25.1%、66.07%和(he)(he)163.9%；在对荔枝、梨的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)中发现，使用(yong)乙(yi)(yi)烯(xi)催(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)果(guo)实总糖含(han)量(liang)有升(sheng)高，同(tong)时也(ye)能较好(hao)地保持维生(sheng)素C的(de)(de)(de)含(han)量(liang)，营(ying)养(yang)价(jia)值均有增加(jia)趋势。

总体来看，对(dui)(dui)于那些(xie)深(shen)色(se)的(de)(de)水果(guo)来说，催(cui)熟(shu)后的(de)(de)某些(xie)营养(yang)成(cheng)分(fen)的(de)(de)确会(hui)降(jiang)低，但(dan)是，对(dui)(dui)于那些(xie)果(guo)肉部分(fen)没(mei)有(you)多(duo)少颜色(se)的(de)(de)水果(guo)，催(cui)熟(shu)剂(ji)反而会(hui)提升(sheng)它(ta)们的(de)(de)营养(yang)。

不过，现(xian)在我们大部分人的(de)(de)问题依然是果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)食用量不够(gou)。一般(ban)营(ying)养学推荐每人每天要(yao)吃200～400克(ke)水果(guo)(guo)、300～500克(ke)蔬(shu)菜，而目(mu)前60%以上的(de)(de)人连一半的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)量都无法达(da)到。相比担(dan)心(xin)催熟果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)营(ying)养问题，我们更应该(gai)关心(xin)自己所吃的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)总量是否达(da)标。

（选自《百科(ke)知识》）

1. 第(di)一段中加(jia)点的(de)词语“这种(zhong)看法”指的(de)是什么？

2. 请你引(yin)用(yong)文中的内容解释“果蔬催熟剂”。

3. 文章第七(qi)段中的“这个结论”具体指(zhi)什么？

参考答案

1. 催熟剂有“激素”，是“避孕(yun)药”，会导致人和动(dong)物性早(zao)熟。

2. 果(guo)蔬催熟(shu)剂，又称植物(wu)生长(zhang)调节(jie)剂，是指对(dui)植物(wu)的生长(zhang)、发育起调节(jie)作用的农药，它不以杀伤(shang)有害(hai)生物(wu)为目的，一般为低毒(du)或(huo)微毒(du)。

3. 浅色的(de)使用(yong)乙烯催熟的(de)果蔬，其营养价(jia)值并不会减少(shao)。