①随着天气渐冷(leng)，吃(chi)火锅的(de)(de)人也越来越多(duo)，鱼丸(wan)(wan)、牛肉丸(wan)(wan)、虾丸(wan)(wan)等各种丸(wan)(wan)子(zi)成为了火锅里的(de)(de)“常客”。不(bu)过，最近有(you)(you)媒体报道称，现在很多(duo)肉丸(wan)(wan)，尤其是散装肉丸(wan)(wan)，价格(ge)明显(xian)低于原料肉的(de)(de)价格(ge)，都(dou)是淀粉加一些胶类(lei)物质、香精(jing)调制而(er)成的(de)(de)。还有(you)(you)人认为吃(chi)了这(zhei)样的(de)(de)丸(wan)(wan)子(zi)有(you)(you)害健康。那么，肉丸(wan)(wan)之类(lei)的(de)(de)食品还能吃(chi)吗？

②作为速冻食(shi)品的肉(rou)丸(wan)(wan)，一般需要添(tian)(tian)加较多的淀(dian)粉和添(tian)(tian)加剂(ji)，以保持定型(xing)和弹(dan)性。而(er)用纯(chun)肉(rou)做的肉(rou)丸(wan)(wan)，经(jing)过冷冻后，口感会变差。我们自己在家做肉(rou)丸(wan)(wan)，加一些(xie)淀(dian)粉也(ye)可以改善口感。所以，肉(rou)丸(wan)(wan)并(bing)不意味着全(quan)部都是肉(rou)。

③事实(shi)上，这类含肉(rou)量很少或(huo)者没(mei)有肉(rou)，但是吃起来(lai)跟肉(rou)差不(bu)多的(de)(de)(de)(de)丸子(zi)，在(zai)食(shi)(shi)品技术(shu)中，有一个(ge)专属名词(ci)──仿(fang)生食(shi)(shi)品。仿(fang)生食(shi)(shi)品制作(zuo)时通(tong)过(guo)一定的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品技术(shu)手段，用普通(tong)食(shi)(shi)品模(mo)拟天(tian)然食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)营养、风味或(huo)形(xing)状(zhuang)，所以也有“人造(zao)食(shi)(shi)品”之称。仿(fang)生食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)诞生，扩充了食(shi)(shi)物资源(yuan)，同时也满足了消费者的(de)(de)(de)(de)不(bu)同需求。

④目前(qian)，食(shi)品(pin)工(gong)(gong)业(ye)中应用最多的(de)(de)(de)仿生食(shi)品(pin)就是(shi)(shi)(shi)仿生海洋(yang)食(shi)品(pin)和(he)(he)仿生肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。仿生海洋(yang)食(shi)品(pin)是(shi)(shi)(shi)以价格(ge)相(xiang)对(dui)低廉的(de)(de)(de)鱼(yu)类或者(zhe)虾(xia)(xia)作(zuo)为主要原料，加(jia)(jia)入大(da)豆(dou)、鸡蛋(dan)清(qing)等辅料，进一(yi)步加(jia)(jia)工(gong)(gong)而成的(de)(de)(de)一(yi)类风味(wei)和(he)(he)口感(gan)都与天(tian)然海洋(yang)食(shi)品(pin)极其相(xiang)似(si)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。日本(ben)科(ke)学家已经(jing)研(yan)制(zhi)出(chu)了仿生蟹(xie)(xie)(xie)腿肉(rou)(rou)(rou)，这(zhei)种(zhong)仿生蟹(xie)(xie)(xie)腿肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)以海洋(yang)杂(za)鱼(yu)肉(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)面粉(fen)(fen)、鸡蛋(dan)、豆(dou)粉(fen)(fen)及螃蟹(xie)(xie)(xie)壳熬制(zhi)的(de)(de)(de)浓(nong)汁，搅拌均匀后压制(zhi)成柔软的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)状。这(zhei)种(zhong)产品(pin)在日本(ben)及其他周边国家都十分畅(chang)销。而在大(da)洋(yang)彼岸的(de)(de)(de)美国，科(ke)学家研(yan)制(zhi)出(chu)一(yi)种(zhong)外形、颜色和(he)(he)口味(wei)都可以与天(tian)然对(dui)虾(xia)(xia)媲(pi)美的(de)(de)(de)人造(zao)对(dui)虾(xia)(xia)。这(zhei)种(zhong)仿生对(dui)虾(xia)(xia)是(shi)(shi)(shi)用鱼(yu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)小虾(xia)(xia)为主料，加(jia)(jia)入大(da)豆(dou)蛋(dan)白粉(fen)(fen)、马铃薯淀粉(fen)(fen)等混(hun)匀，然后挤压成型(xing)的(de)(de)(de)产品(pin)。

⑤仿(fang)(fang)生(sheng)食(shi)品(pin)(pin)听(ting)起来有点(dian)令人(ren)难以接受，也(ye)有人(ren)痛(tong)批(pi)这(zhei)样(yang)的(de)丸子(zi)是(shi)垃圾食(shi)品(pin)(pin)。不(bu)过，仿(fang)(fang)生(sheng)食(shi)品(pin)(pin)并(bing)非完全没有营养，也(ye)并(bing)不(bu)一定(ding)不(bu)安全。仿(fang)(fang)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)大(da)多是(shi)用(yong)大(da)豆蛋白加淀粉混合挤压而(er)成，这(zhei)样(yang)制(zhi)作的(de)仿(fang)(fang)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)口(kou)感跟肉(rou)(rou)(rou)类(lei)(lei)差不(bu)多，大(da)豆的(de)高(gao)蛋白可(ke)以为仿(fang)(fang)生(sheng)食(shi)品(pin)(pin)提供可(ke)以与(yu)肉(rou)(rou)(rou)类(lei)(lei)媲美的(de)蛋白质。与(yu)真(zhen)正的(de)肉(rou)(rou)(rou)类(lei)(lei)相(xiang)比，这(zhei)种仿(fang)(fang)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)更(geng)低，在肥胖及慢(man)性病越来越多的(de)现代社(she)会(hui)，适量(liang)用(yong)这(zhei)样(yang)的(de)仿(fang)(fang)生(sheng)食(shi)品(pin)(pin)替代部(bu)分肉(rou)(rou)(rou)类(lei)(lei)，一来可(ke)以满(man)足人(ren)们喜(xi)好(hao)肉(rou)(rou)(rou)类(lei)(lei)的(de)口(kou)感和(he)心理需求，二来也(ye)可(ke)以减少肉(rou)(rou)(rou)类(lei)(lei)和(he)脂(zhi)肪(fang)的(de)摄入，对于控制(zhi)体重(zhong)等有积极的(de)作用(yong)。

⑥虽然含(han)肉(rou)(rou)量(liang)少的(de)(de)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)或(huo)者(zhe)没(mei)有(you)肉(rou)(rou)的(de)(de)仿生肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)并不一(yi)定会给人们(men)造(zao)成健康(kang)影响，但想(xiang)吃肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)，却可能买到没(mei)有(you)肉(rou)(rou)的(de)(de)丸(wan)(wan)子，的(de)(de)确是令人难以接受(shou)。目(mu)前，我国(guo)并没(mei)有(you)统一(yi)的(de)(de)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)质量(liang)国(guo)家标准，市场上(shang)销(xiao)售的(de)(de)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)含(han)肉(rou)(rou)量(liang)差异较大，有(you)些商家会钻空子，将(jiang)没(mei)有(you)肉(rou)(rou)或(huo)者(zhe)含(han)肉(rou)(rou)很(hen)少的(de)(de)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)冒充好(hao)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)高价销(xiao)售。

⑦作(zuo)为消费(fei)者，应该明确自(zi)己的(de)营(ying)养需求，比如，如果你肉(rou)(rou)(rou)吃得很(hen)多、体重超(chao)标或(huo)者有“三高(gao)”，用含肉(rou)(rou)(rou)少(shao)的(de)仿(fang)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)代替纯肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)反(fan)而是有好处的(de)。同时，在选购肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)时，要(yao)学会看食(shi)(shi)品(pin)标签和营(ying)养标签，充(chong)分了(le)解食(shi)(shi)品(pin)配料情况，明确产品(pin)的(de)营(ying)养特点，有针对性地选择适(shi)合自(zi)己的(de)食(shi)(shi)品(pin)。

（选自《百科知(zhi)识》）

1. 说说下面句(ju)子中加点词语(yu)不(bu)能删(shan)去的理由。

（1）作为(wei)速冻(dong)食品的肉丸(wan)，一般需要(yao)添(tian)(tian)加(jia)(jia)较多(duo)的淀粉和添(tian)(tian)加(jia)(jia)剂(ji)，以保(bao)持定型和弹(dan)性。

（2）目前(qian)，食(shi)品(pin)工(gong)业中(zhong)应用最多的(de)仿生(sheng)食(shi)品(pin)就是仿生(sheng)海洋食(shi)品(pin)和(he)仿生(sheng)肉(rou)制(zhi)品(pin)。

2. 第⑤段运用了(le)哪两(liang)种说明方(fang)法？有什(shen)么作用？

参考答案

1.（1）“一(yi)般”是(shi)(shi)(shi)普通(tong)(tong)、通(tong)(tong)常的(de)(de)意(yi)思(si)，这里(li)指(zhi)作为速冻食品(pin)的(de)(de)肉丸，通(tong)(tong)常需要添(tian)加(jia)(jia)较(jiao)多(duo)的(de)(de)淀粉和添(tian)加(jia)(jia)剂(ji)，从(cong)范(fan)围角度进(jin)行(xing)限(xian)定，体现(xian)了说(shuo)明文语(yu)言(yan)的(de)(de)准确性；如果(guo)去(qu)(qu)掉，与实(shi)际情况(kuang)不相符。所以(yi)，“一(yi)般”不能删去(qu)(qu)。（2）“目前”是(shi)(shi)(shi)到(dao)现(xian)在(zai)为止的(de)(de)意(yi)思(si)，从(cong)时间方面进(jin)行(xing)限(xian)定，意(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)现(xian)在(zai)食品(pin)工业中应用(yong)最多(duo)的(de)(de)仿生(sheng)(sheng)食品(pin)就是(shi)(shi)(shi)仿生(sheng)(sheng)海(hai)洋食品(pin)和仿生(sheng)(sheng)肉制品(pin)，不代(dai)表以(yi)后的(de)(de)情况(kuang)，体现(xian)了说(shuo)明文语(yu)言(yan)严谨、准确的(de)(de)特(te)点；如果(guo)去(qu)(qu)掉，则(ze)过于绝对(dui)。所以(yi)，“目前”不能删去(qu)(qu)。

2. 第⑤段运用(yong)了(le)举例子和作比(bi)较的说明方法(fa)，指出了(le)仿生肉(rou)制(zhi)品的营(ying)养(yang)价(jia)值，并与真正肉(rou)制(zhi)品的营(ying)养(yang)作比(bi)较，突出说明了(le)仿生食品并非完全(quan)没营(ying)养(yang)，它(ta)对人体(ti)健康也有一定的积极作用(yong)。