①早晨排队买油条，有人提出一个很幼稚的问题：为什么要把两根面黏在一块儿下油炸？问师傅，得到的答案令我吃惊：之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！
②食品科学硕士玉子桑科普：油温较高时，面接触油的表面会迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，故两根面并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
③网友搬出《宋史》典故：南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，称之为“油炸桧”。
④台湾大学农业化学系教授赖喜美对媒体表示，油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长，以增加受热面积。
⑤赖喜美表示，当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。
⑥此外，油条的制作过程中，每一步都要小心。她说，在下锅前拉长面块时，若不小心压到面块的边缘，便会影响油条最终的膨胀效果。而油炸过程中，厨师还需要不停地翻动油条，才能使面块受热均匀，以保证外形好看。
1.文章第①段以生活中的场景开篇，有哪些好处？（2分）
2.阅读第④小节完成空格，体现油条形成的过程。（2分）
3.选出(chu)下列说(shuo)法错(cuo)误的一(yi)项，并(bing)简述理由。（2分(fen)）
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A．油温较高时，单(dan)根油条膨(peng)胀效果没(mei)有两根并在一(yi)起膨(peng)胀效果好。 |
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B．《宋史》典故是为了(le)科(ke)学说明油条(tiao)两根贴一(yi)块炸是历史原因造成(cheng)，并告诉我们油条(tiao)的别称。 |
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C．制作油条(tiao)的面粉(fen)延展性(xing)越强，增加(jia)受热面积可(ke)(ke)能性(xing)越大(da)，膨(peng)胀可(ke)(ke)能性(xing)也越大(da)。 |
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D．油炸(zha)过(guo)程中(zhong)，厨师不停地(di)翻动油条，是(shi)为了使(shi)面块受(shou)热均匀，以保证外形好(hao)看。 |
4.从品语言(yan)的角度(du)设计一个(ge)问题，并做解答。（4分）
参考答案：
1.引出说明话题；增强兴趣，吸引读者阅读
2.氨气 膨胀
3.B错误。（2分）《宋史》材料是丰富说明内容，增强行文的趣味，引出下面科学的论断，并不能科学解释油条两根一起炸的原因（2分）
4.提问从说明文语言角度（2分）；解(jie)答(da)（2分）。
