年(nian)糕(gao)(gao)又(you)称“年(nian)年(nian)糕(gao)(gao)”，与(yu)“年(nian)年(nian)高(gao)”谐音，意寓人(ren)们(men)的工作和生(sheng)活一年(nian)比一年(nian)提(ti)高(gao)。年(nian)糕(gao)(gao)作为一种食品，在(zai)我国具有悠久的历史。

1974年，考古工作者在(zai)浙江余姚(yao)河姆渡母(mu)系氏(shi)族社会遗址中发现了稻(dao)种(zhong)，这(zhei)说明早在(zai)七千年前我(wo)们(men)的祖先就已经开始种(zhong)植稻(dao)谷。

汉朝人对米(mi)糕(gao)就有(you)“稻(dao)饼”“饵(er)”、“糍(ci)”等多种称呼。古人对米(mi)糕(gao)的制作也有(you)一个从米(mi)粒糕(gao)到(dao)、粉糕(gao)的发展过程。

公元(yuan)六世(shi)纪的食(shi)谱《食(shi)次》就载(zai)有年糕“白茧糖(tang)”的制作方法，“熟炊秫(shu)稻米(mi)(mi)饭，及热(re)(re)于杵臼净(jing)者，舂(chong)之为米(mi)(mi)咨(zi)糍，须(xu)令极熟，勿令有米(mi)(mi)粒……”即将(jiang)糯米(mi)(mi)蒸熟以(yi)后，趁热(re)(re)舂(chong)成(cheng)米(mi)(mi)咨(zi)，然后切成(cheng)桃核大(da)小，晾干油炸，滚上糖(tang)即可(ke)食(shi)用(yong)。

将(jiang)米磨粉(fen)制糕的(de)方法也很(hen)早。

这一(yi)点可从(cong)北魏贾思(si)勰的(de)《齐民要(yao)术(shu)》中得到证明(ming)。其制作方(fang)法是，将(jiang)糯(nuo)米粉用绢罗筛过后(hou)，加水、蜜(mi)和成硬(ying)一(yi)点的(de)面团，将(jiang)枣和栗(li)子等(deng)贴(tie)在(zai)粉团上(shang)，用箬叶裹起蒸熟即(ji)成。这种糯(nuo)米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨(mo)粉制成，而糯米是(shi)江南(nan)的(de)(de)特产，在北方有(you)糯米那样粘性的(de)(de)谷物(wu)，古来(lai)首推(tui)黏黍（俗(su)称小黄(huang)米）。这种黍脱壳磨(mo)粉，加水蒸熟后(hou)，又(you)(you)黄(huang)、又(you)(you)粘、而且还(hai)甜，是(shi)黄(huang)河流域人民(min)庆(qing)丰收(shou)的(de)(de)美(mei)食(shi)。

明崇(chong)祯年(nian)(nian)间刊(kan)刻的(de)《帝京景物略(lve)》一(yi)文中记(ji)载当时的(de)北(bei)京人每(mei)于(yu)“正月元(yuan)旦，啖(dan)黍糕，曰年(nian)(nian)年(nian)(nian)糕”。不难看出，“年(nian)(nian)年(nian)(nian)糕”是北(bei)方(fang)的(de)“粘(zhan)粘(zhan)糕”谐音而来。

年(nian)糕(gao)(gao)的(de)种类(lei)很多，具有代(dai)表性的(de)有北方(fang)的(de)白糕(gao)(gao)、塞北农家的(de)黄米(mi)糕(gao)(gao)、江南水乡的(de)水磨(mo)年(nian)糕(gao)(gao)、台湾(wan)的(de)红龟糕(gao)(gao)等。年(nian)糕(gao)(gao)有南北风(feng)味(wei)之别。北方(fang)年(nian)糕(gao)(gao)有蒸(zheng)、炸两(liang)种，均(jun)为甜味(wei)；南方(fang)年(nian)糕(gao)(gao)除蒸(zheng)、炸外，尚有片炒(chao)和(he)汤煮诸法，味(wei)道甜咸皆有。

据说(shuo)最(zui)早年(nian)糕是(shi)为年(nian)夜祭神(shen)、岁(sui)朝供祖先所(suo)(suo)用，后来才成为春节食(shi)品。年(nian)糕不(bu)仅(jin)是(shi)一种节日美食(shi)，而且岁(sui)岁(sui)为人(ren)们带来新的希望(wang)。正如清末的一首诗(shi)中所(suo)(suo)云：“人(ren)心(xin)多好(hao)高，谐声(sheng)制食(shi)品，义取年(nian)胜年(nian)，籍以(yi)祈(qi)岁(sui)谂(shen)。”