杨昆《植物奶油少吃为佳》初中说明文阅读题及答案

①人造黄(huang)油(you)有着各种好听的(de)名(ming)称“植(zhi)物奶(nai)精(jing)”、“植(zhi)脂末”、“起酥油(you)”、“植(zhi)物奶(nai)油(you)”。其实，它们都有一个共同(tong)的(de)化学名(ming)：氢化油(you)。蛋糕、冰淇淋、巧克力、蛋挞(ta)这些让人嘴馋的(de)食物大都含有氢化油(you)。

②第二次(ci)世界(jie)大战期间，美(mei)国(guo)(guo)(guo)营养学家发(fa)现，军队伤亡主(zhu)要(yao)(yao)原因之一在(zai)于(yu)美(mei)国(guo)(guo)(guo)人(ren)体内(nei)脂肪太(tai)高，容易(yi)造成肥胖(pang)、血管阻(zu)塞(sai)、体力(li)下降，无法应付需(xu)要(yao)(yao)大量(liang)体力(li)和(he)灵活度的丛林(lin)战争。所以专家们(men)呼(hu)吁人(ren)民减少食用动物(wu)(wu)油(you)脂，改吃(chi)植物(wu)(wu)油(you)。但是植物(wu)(wu)油(you)有(you)不易(yi)保存的问题，因此美(mei)国(guo)(guo)(guo)人(ren)又将植物(wu)(wu)油(you)打入氢(qing)气制(zhi)成氢(qing)化植物(wu)(wu)奶油(you)，这就是含有(you)“反(fan)式脂肪”的氢(qing)化油(you)。

③进(jin)行氢(qing)化处理的植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)可(ke)变(bian)为固态(tai)或(huo)半固态(tai)油(you)(you)(you)脂，这种氢(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)价(jia)格便宜，可(ke)以在较(jiao)高温度下进(jin)行食品(pin)煎炸、烘烤(kao)和(he)烹饪，食品(pin)的外观(guan)和(he)口(kou)(kou)感(gan)都(dou)能(neng)(neng)得到显著改善(shan)，还能(neng)(neng)进(jin)行较(jiao)长(zhang)时间的保(bao)(bao)存。比如(ru)(ru)花生酱，如(ru)(ru)果使(shi)用(yong)(yong)氢(qing)化油(you)(you)(you)制作(zuo)，就不(bu)会出现油(you)(you)(you)、酱分离的现象，而且(qie)有助于保(bao)(bao)存。糕(gao)点(dian)如(ru)(ru)果使(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)(you)制作(zuo)，不(bu)仅容易给糕(gao)点(dian)造(zao)型，还能(neng)(neng)改善(shan)口(kou)(kou)感(gan)，延长(zhang)货架期(qi)。很快氢(qing)化油(you)(you)(you)遍及全球，大(da)量使(shi)用(yong)(yong)在食物(wu)烹调上。

④近(jin)年(nian)来(lai)，科学家们研究(jiu)发(fa)现，氢(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)对(dui)人的(de)健(jian)康有着很大的(de)危(wei)害(hai)。国外研究(jiu)证实(shi)，经常摄入(ru)占总(zong)热量5%的(de)氢(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)，即每(mei)天(tian)10～15克(相当(dang)于(yu)100克奶油(you)(you)蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就(jiu)会对(dui)健(jian)康产生一定(ding)的(de)危(wei)害(hai)。速(su)食店用来(lai)炸(zha)薯条(tiao)、炸(zha)鸡肉的(de)油(you)(you)几乎都(dou)是(shi)氢(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)。氢(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)里(li)面含有83%的(de)反(fan)式脂(zhi)肪(fang)。一般的(de)脂(zhi)肪(fang)进入(ru)身(shen)体，7天(tian)就(jiu)代(dai)谢了(le)，反(fan)式脂(zhi)肪(fang)在身(shen)体里(li)需要51天(tian)才可以代(dai)谢，这就(jiu)是(shi)为什么洋快(kuai)餐(can)会造成肥(fei)胖的(de)原(yuan)因。

⑤氢化(hua)油(you)是在(zai)本来(lai)有益人脑(nao)人体的(de)(de)(de)(de)不(bu)饱和食用(yong)油(you)中(zhong)，用(yong)人工灌(guan)入了氢气，使原油(you)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)子构造扭(niu)曲成一种跨脂。人脑(nao)若用(yong)跨脂来(lai)制造神(shen)经元的(de)(de)(de)(de)细(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)，所得到的(de)(de)(de)(de)是一种劣质(zhi)膜(mo)，比正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)神(shen)经元细(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)粗糙僵硬，养(yang)料要(yao)进(jin)入脑(nao)细(xi)胞(bao)(bao)，废物要(yao)排出(chu)脑(nao)细(xi)胞(bao)(bao)都因劣质(zhi)膜(mo)受障碍，脑(nao)功能(neng)就会(hui)逐渐退步。因此会(hui)影(ying)响婴幼儿和青少年正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)生(sheng)长发(fa)育(yu)，并可能(neng)对(dui)中(zhong)枢(shu)神(shen)经系统(tong)发(fa)育(yu)产生(sheng)不(bu)良影(ying)响。而且氢化(hua)油(you)难以(yi)被身体分(fen)(fen)解，也(ye)很难被代(dai)谢出(chu)去，最(zui)后只能(neng)留在(zai)体内，囤积在(zai)细(xi)胞(bao)(bao)或(huo)血(xue)管壁上(shang)，增(zeng)加(jia)(jia)血(xue)液(ye)黏(nian)稠度和凝(ning)聚力(li)，促(cu)进(jin)血(xue)栓形(xing)成。另外氢化(hua)油(you)还会(hui)促(cu)进(jin)动脉硬化(hua)、增(zeng)加(jia)(jia)II型糖尿病和乳(ru)腺(xian)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)发(fa)病率(lv)。

⑥由于(yu)氢化油(you)食(shi)品无法(fa)由外观(guan)判别，凡标示上注有“氢化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)、部分氢化油(you)、植(zhi)物(wu)(wu)奶油(you)、起酥油(you)”等(deng)字样(yang)，或是(shi)英文(wen)为“Hydrogenated”，一定(ding)要提高警觉，那(nei)意(yi)味着(zhe)食(shi)品中含有反式脂肪(fang)。专(zhuan)家建议，市民在超市选(xuan)购食(shi)物(wu)(wu)时，尽(jin)量(liang)避免(mian)购买食(shi)物(wu)(wu)标签中标有：氢化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)、人(ren)造(zao)(zao)黄(huang)(奶)油(you)、人(ren)造(zao)(zao)植(zhi)物(wu)(wu)黄(huang)(奶)油(you)、人(ren)造(zao)(zao)脂肪(fang)、氢化油(you)、起酥油(you)等(deng)字样(yang)的食(shi)物(wu)(wu)。

20.概(gai)括说一说为(wei)什么氢化(hua)油(you)被发(fa)明后很快就“遍及全球，大量(liang)使用在食物烹调上”。(3分)

21.选文第④段划线语句运用了哪两种说明方法？有(you)什么作用？(4分)

22.选文第⑤段加点词语“可能”能否(fou)去掉？为什么(me)？(3分)

23.下列(lie)对文(wen)章内容的理解(jie)有误的一项是(shi)( )(3分)

A.人造黄油(you)的化(hua)学名是(shi)氢化(hua)油(you)。

B.青少年长期食用含氢(qing)化油的食物会(hui)影(ying)响身(shen)体发育。

C.一个人(ren)只要摄入(ru)了占(zhan)身体总热量5％的氢(qing)化油就会影响到(dao)身体健康。

D.专家建议(yi)，在选购(gou)食(shi)物时，应尽量避免购(gou)买食(shi)品标(biao)签(qian)中(zhong)标(biao)有氢化(hua)油(或与氢化(hua)油同(tong)等成(cheng)分的物质)的食(shi)物。

参考答案：

20.因为氢化油价(jia)格便宜、易于保存，还能改善食物(wu)的外观和口感。(3分(fen))

21.作比较、列(lie)数字(2分(fen)) 把脂(zhi)(zhi)肪与(yu)反式脂(zhi)(zhi)肪在人(ren)体内代谢所需要(yao)的(de)时(shi)间(jian)(jian)进行对比，突出说明(ming)反式脂(zhi)(zhi)肪在人(ren)体内代谢所需时(shi)间(jian)(jian)之长(zhang)。(2分(fen))

22.不能去(qu)掉。(1分(fen)) “可能”表明不确(que)定，对中枢神(shen)经系统(tong)发育产生不良影响不是(shi)一(yi)定的。若去(qu)掉则改(gai)变了句(ju)子(zi)的原意，不能体(ti)现(xian)出(chu)说明文语言(yan)的准确(que)性、科学(xue)性。(2分(fen))

23.C(3分)