在(zai)当代(dai)中国人的(de)美食(shi)追求中，鲜(xian)是一项极(ji)为活跃(yue)、极(ji)为重要的(de)指标。然而在(zai)所有的(de)滋(zi)味(wei)中，鲜(xian)又(you)是最飘忽不定、最难以把握的(de)。
关于“鲜(xian)(xian)”，《辞(ci)源(yuan)》的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)解释(shi)是(shi)(shi)(shi)：生鱼(yu)，新(xin)鲜(xian)(xian)，野兽，洁、善，古(gu)民(min)族名，少。《汉(han)语大(da)词典》的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)解释(shi)是(shi)(shi)(shi)：泛指鱼(yu)类，活(huo)鱼(yu)；以鲜(xian)(xian)鱼(yu)做的(de)(de)(de)(de)鱼(yu)脍；新(xin)宰杀(sha)的(de)(de)(de)(de)鸟兽肉；新(xin)鲜(xian)(xian)食物；新(xin)鲜(xian)(xian)；味(wei)(wei)美。可见“鲜(xian)(xian)”字在(zai)规范(fan)的(de)(de)(de)(de)解释(shi)中(zhong)，从未被(bei)认为是(shi)(shi)(shi)一种(zhong)滋味(wei)(wei)。中(zhong)国古(gu)人对味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)归(gui)纳是(shi)(shi)(shi)甜、酸、苦、辣、成。中(zhong)国传统的(de)(de)(de)(de)五味(wei)(wei)中(zhong)没有鲜(xian)(xian)。当然，“鲜(xian)(xian)”更不是(shi)(shi)(shi)当今(jin)人们所(suo)附会理解的(de)(de)(de)(de)那种(zhong)将新(xin)鲜(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)鱼(yu)和(he)羊放(fang)一起进行烹调后产生的(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)。在(zai)严格的(de)(de)(de)(de)概念(nian)意义上，“鲜(xian)(xian)”始终没有进入(ru)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)类型(xing)之中(zhong)，充其量也只(zhi)是(shi)(shi)(shi)对美味(wei)(wei)或风(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)一种(zhong)泛指，一种(zhong)只(zhi)可意会的(de)(de)(de)(de)表述。
对“鲜(xian)(xian)”的(de)理解(jie)上的(de)变化，出现在(zai)近代。特别是上世纪初日本人发明了味(wei)(wei)精(jing)(jing)后(hou)，人们对“鲜(xian)(xian)”的(de)理解(jie)出现了一(yi)个明显转折(zhe)，即原先宽(kuan)泛意义上的(de)“鲜(xian)(xian)”，非味(wei)(wei)型的(de)“鲜(xian)(xian)”，被作为味(wei)(wei)型的(de)“鲜(xian)(xian)”所(suo)代替(ti)。当(dang)时人们认为味(wei)(wei)精(jing)(jing)在(zai)烹调中(zhong)只是起到(dao)一(yi)定的(de)增味(wei)(wei)作用，即强化食物原来的(de)风味(wei)(wei)，可是时间一(yi)长，人们就索性将(jiang)味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)味(wei)(wei)型理解(jie)为辞味(wei)(wei)，并把所(suo)有类同、接近于味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)味(wei)(wei)都统称(cheng)为鲜(xian)(xian)味(wei)(wei)。
味(wei)精的(de)出(chu)现(xian)和使(shi)用功过并(bing)存。对鲜味(wei)的(de)确(que)定性追求，既带来(lai)了(le)烹(peng)饪的(de)发展和人们饮食(shi)口(kou)味(wei)的(de)改善，也(ye)使(shi)原本众多的(de)美(mei)味(wei)有被“鲜味(wei)化”、同质化的(de)危(wei)险(xian)。味(wei)精在(zai)提升食(shi)物鲜味(wei)的(de)同时，也(ye)损伤了(le)自然的(de)天生(sheng)丽质，它所带来(lai)的(de)千菜一味(wei)共性化倾向(xiang)，恰恰是烹(peng)饪和品味(wei)的(de)大(da)忌，审美(mei)的(de)火敌(di)。
作(zuo)为工业社(she)会标准化、模(mo)式化产物的(de)味精(jing)，从符号(hao)意义上(shang)象征(zheng)着我们(men)(men)与农业社(she)会的(de)告别。随着用量越(yue)来(lai)越(yue)大，用途被不断扩大和强化，味精(jing)对富有个性的(de)千姿(zi)百态的(de)美味的(de)颠覆(fu)越(yue)来(lai)越(yue)广泛而持久(jiu)，而这一(yi)点(dian)却(que)常被现代人所忽视。尽管在(zai)当今(jin)的(de)都市(shi)里(li)正出现一(yi)股崇尚农家菜、田(tian)园(yuan)菜的(de)饮食新潮，但在(zai)味精(jing)家族(zu)的(de)遮蔽(bi)下，我们(men)(men)再也不可能尝到(dao)真正的(de)田(tian)园(yuan)风味了。
5．根(gen)据文意，属(shu)于“中(zhong)国传统的五味中(zhong)没有鲜”的依据的一(yi)项是
A.“鲜”和(he)“五味”相比(bi)，是最飘忽不定、最难(nan)以把(ba)握和(he)只(zhi)可意(yi)会的味型。
B.在一些人看来(lai)，“鲜”就是(shi)将新鲜的鱼和羊(yang)．同进行烹调后产生的滋味。
C.从“鲜”的定义看，“鲜”最初主(zhu)要(yao)泛指鱼类和(he)新(xin)鲜，从未被作为一种味(wei)道。
D.在中(zhong)国人的(de)味觉感受中(zhong)，“鲜”被(bei)用(yong)来泛指或(huo)描述食(shi)物所具有(you)的(de)美味或(huo)风味。
6．下列表(biao)述，符(fu)合文意的一项是(shi)
A．甜、酸、苦(ku)、辣(la)、成“五味(wei)”是中(zhong)国古(gu)人对滋味(wei)进行的(de)归纳，而(er)“鲜”则是日本(ben)民(min)族(zu)对味(wei)型的(de)归纳。
B．人(ren)(ren)们对“鲜”的(de)认识出现在近代(dai)，从日(ri)本人(ren)(ren)发明(ming)了(le)味精(jing)后的(de)上世(shi)纪初起，“鲜”就成为(wei)了(le)当代(dai)人(ren)(ren)的(de)美(mei)食追求。
C．味(wei)(wei)(wei)精具有增(zeng)味(wei)(wei)(wei)作用，后来人(ren)们(men)就将味(wei)(wei)(wei)精的味(wei)(wei)(wei)型(xing)理(li)解为(wei)鲜味(wei)(wei)(wei)，并(bing)把(ba)所(suo)有类同、接(jie)近于味(wei)(wei)(wei)精的味(wei)(wei)(wei)都统(tong)称为(wei)鲜味(wei)(wei)(wei)。
D.味精(jing)在烹调中可(ke)起到增味的(de)作(zuo)用，即强(qiang)化(hua)食(shi)物原来的(de)风味，使食(shi)物原来的(de)味道“鲜味化(hua)”，从而成为美味。
7．依据原文(wen)的(de)内容，下(xia)列推(tui)断正(zheng)确的(de)一项(xiang)是
A．传统五味中不包括“鲜”，反映(ying)了农耕时代的中国古人与当代人在美食上(shang)的不同(tong)追求(qiu)：崇尚自然，讲究本(ben)味。
B.原本只是泛(fan)指美味(wei)、只可意会(hui)的“鲜”成为了一(yi)种具体(ti)的味(wei)型(xing)，说明科(ke)学技术增强了人们对滋味(wei)的感觉(jue)能力(li)。
C.作为工业社会(hui)标准化(hua)、模式化(hua)产物的味精(jing)改善(shan)了人们的口(kou)味，随着其用途的不(bu)断扩大和强化(hua)，将使(shi)众口(kou)不(bu)再难调。
D．味精的(de)(de)出(chu)现和(he)(he)使用，再一(yi)次(ci)证明了人类对自然的(de)(de)每一(yi)次(ci)超(chao)越和(he)(he)由此而获得的(de)(de)进步，都必然同时会付出(chu)相应(ying)的(de)(de)代价。
参考答案：
5．C（其(qi)余(yu)各项答非所(suo)问）
6．C（A项“‘鲜’则(ze)是(shi)日(ri)本民族(zu)对(dui)味型的归(gui)纳(na)”在原(yuan)文中(zhong)没有(you)依据，属于无中(zhong)生
有(you)；B项对(dui)“鲜”的认(ren)识自古就有(you)，“人们对(dui)‘鲜’的认(ren)识m现在近代(dai)”属(shu)于曲解文意；
D项“强(qiang)化(hua)食(shi)物原(yuan)来的风味”“从而成为美味”属(shu)于臆断(duan)）
7．D（A项(xiang)五味与美食追求没有必然的因(yin)果联系(xi)；B项(xiang)“科学技术增强了(le)人们对滋味
的感觉(jue)能力”主观臆断；C项(xiang)“使(shi)众口不(bu)再难调”推断绝(jue)对化）
