我觉得许多人在吃喝方面都忽略了一桩十分重要的事情，即大家只注意研究美酒佳肴，却忽略了吃喝时的那种境界，或称为环境、气氛、心情、处境等等。此种虚词不在酒菜之列，菜单上当然是找不到的。可是对于一个有文化的食客来讲，虚的却往往影响着实的，特别决定着对某种食品久远、美好的记忆。
五十年(nian)代(dai)，我(wo)在江南的一(yi)个小(xiao)(xiao)镇上(shang)采访，时过(guo)中午，饭(fan)馆说(shuo)是饭(fan)也(ye)没(mei)有(you)了(le)，菜也(ye)卖光了(le)，只有(you)一(yi)条桂鱼养在河里，可以做个鱼汤聊以充饥。我(wo)觉得此乃上(shang)策(ce)，便进入那家小(xiao)(xiao)饭(fan)馆。
这家饭馆临(lin)河(he)而筑、正确点说是店门在街上(shang)(shang)，小(xiao)楼是架在湖口的(de)大河(he)上(shang)(shang)。房屋下(xia)(xia)面(mian)架空，可(ke)以系船(chuan)或作船(chuan)坞，是水乡小(xiao)镇上(shang)(shang)常(chang)见的(de)那(nei)种河(he)房。店主(zhu)领我从店堂内(nei)的(de)一(yi)个窟窿里(li)步(bu)下(xia)(xia)码头，从河(he)里(li)拎(lin)起一(yi)个扁(bian)圆形(xing)的(de)篾篓(lou)，篓(lou)内(nei)果然有(you)一(yi)条活桂鱼(yu)，约两(liang)斤(jin)不到点。
我从一架吱嘎作响的木扶梯上了楼。楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底，河底水草摇曳；风帆过处，群群野鸭惊飞；极目远眺，隐隐青山若现。“青(qing)山隐隐水迢迢，秋尽(jin)江南草未凋。”鱼还没吃呐(na)，那情调和(he)味道已经来了。
“有酒吗？”
“有仿绍。”
“来两斤。”
两(liang)(liang)斤黄酒，一条桂(gui)鱼(yu)，面(mian)对碧水波光，嘴里(li)哼哼唧唧，“秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞。”低(di)吟浅酌，足足吃(chi)了两(liang)(liang)个钟头。
此事已经过(guo)去了三(san)(san)十多(duo)年(nian)，三(san)(san)十多(duo)年(nian)间我重复啖过(guo)无数次的桂(gui)鱼(yu)，可(ke)我总觉得这些制作精良的桂(gui)鱼(yu)，都不及三(san)(san)十多(duo)年(nian)前在小(xiao)酒楼上吃到(dao)(dao)的那(nei)(nei)么鲜美。其(qi)实(shi)。那(nei)(nei)小(xiao)酒馆里(li)的烹调是(shi)最(zui)简单的，和(he)得月楼的桂(gui)鱼(yu)放(fang)在一起(qi)，那(nei)(nei)你肯定会感到(dao)(dao)得月楼胜过(guo)小(xiao)酒楼。可(ke)那(nei)(nei)青山、碧水、白帆、闲情、诗意(yi)又在哪里(li)……
有许(xu)多(duo)少小离家的苏(su)州人，回到(dao)家乡(xiang)之后，到(dao)处寻找小馄(hun)饨、豆(dou)腐花、臭豆(dou)腐干、糖粥等这些儿时(shi)(shi)或青少年(nian)时(shi)(shi)代常吃的食(shi)(shi)品。找到(dao)了(le)以(yi)(yi)后也很(hen)高(gao)兴(xing)，可(ke)吃了(le)以(yi)(yi)后总觉得味(wei)道不(bu)如从前。可(ke)能(neng)是这些小食(shi)(shi)品的制作不(bu)如从前，因为现在很(hen)少有人愿意花大力气(qi)赚小钱，不(bu)过，此种不(bu)足(zu)还是可(ke)以(yi)(yi)想办法加(jia)以(yi)(yi)恢复(fu)或改进(jin)的，可(ke)那“味(wei)道”的主(zhu)要(yao)之点却无法恢复(fu)了(le)。
那时候(hou)你吃(chi)糖粥(zhou)，可能是依(yi)偎(wei)在慈(ci)母(mu)的身(shen)边，妈(ma)妈(ma)用(yong)绣花挣(zheng)来的钱替你买一碗粥(zhou)，看(kan)着(zhe)你站(zhan)在粥(zhou)摊旁吃(chi)得又(you)香又(you)甜，她的脸上露出了(le)笑容；看(kan)着(zhe)你又(you)饿又(you)馋，她的眼(yan)中(zhong)含着(zhe)热泪。你吃(chi)的不仅(jin)是糖粥(zhou)，还有慈(ci)母(mu)的爱怜、温(wen)馨的童年。
那时候你吃豆腐花，也许是到外婆家作客的，把你当作宝贝的外婆给了一笔钱，让表姐表弟陪你去逛玄妙观，那一天你们简直是玩疯了。吃遍了玄妙观里的小摊头之后，还看了出猢狲把戏。童年的欢乐，儿时的友谊，至今还留在那一(yi)小碗豆(dou)腐花里。
那一次(ci)你(ni)吃小馄(hun)饨(tun)(tun)(tun)，也许(xu)(xu)是(shi)正当初恋，如(ru)火的(de)(de)恋情使你(ni)们二位不(bu)畏冬夜(ye)(ye)的(de)(de)朔风，手挽着(zhe)手，肩并着(zhe)肩，在(zai)(zai)那空(kong)寂无人的(de)(de)小巷里，无休止地(di)弯来(lai)拐(guai)去。到夜(ye)(ye)半前后，忽见远处有一簇火光(guang)，接着(zhe)又(you)传来(lai)了(le)(le)卖小馄(hun)饨(tun)(tun)(tun)的(de)(de)竹梆子声，这(zhei)才使你(ni)们想(xiang)到了(le)(le)饿，感到了(le)(le)冷。那小馄(hun)饨(tun)(tun)(tun)的(de)(de)味道(dao)也确(que)实鲜美(mei)(mei)，更主要的(de)(de)却(que)是(shi)爱(ai)情的(de)(de)添加剂(ji)。如(ru)今你(ni)耄耋老矣，他(ta)乡漂泊数十年，归(gui)来(lai)重游(you)旧(jiu)地(di)，住在(zai)(zai)一家(jia)高级宾(bin)馆(guan)里，茶饭(fan)不(bu)思，只想(xiang)吃碗小馄(hun)饨(tun)(tun)(tun)。可(ke)你(ni)还(hai)是(shi)觉得宾(bin)馆(guan)里的(de)(de)小馄(hun)饨(tun)(tun)(tun)没有担子上(shang)的(de)(de)小馄(hun)饨(tun)(tun)(tun)有滋味。世界(jie)上(shang)最(zui)高明的(de)(de)厨师，也无法调制出那初恋的(de)(de)滋味。冬夜(ye)(ye)、深巷、寒风、恋火已经与(yu)那小馄(hun)饨(tun)(tun)(tun)共(gong)酿成一坛美(mei)(mei)酒，这(zhei)美(mei)(mei)酒在(zai)(zai)你(ni)的(de)(de)心(xin)中、在(zai)(zai)心(xin)灵深处埋藏了(le)(le)数十年，酒是(shi)愈陈愈浓愈醇厚，也许(xu)(xu)还(hai)混和着(zhe)不(bu)可(ke)名状的(de)(de)百(bai)般滋味。
近几年来，饮食行业的朋友们也注意到了吃喝时的环境，但往往只是注意饭店装修，洋派、豪华、浮华甚至庸俗。也学人家服务，由服务员分菜，换一道菜换一件个人使用的餐具，像吃西餐似的。西餐每席只有三、四菜，好办。中餐每席有十几二十几道菜，每道菜都换盘子、换碟子，叮叮当当忙得不亦乐乎，吃的人好像是在看操作表演，分散了对菜肴的注意力。有一次我和几位同行去参加此种“高级”宴会，吃完了以后我问几位朋友：“今天到底吃了些什么？”一位朋友回答得好：“吃了不少盘子、碟子和杯子。” （有删(shan)改）
11．“对(dui)于一(yi)个有文(wen)化的(de)食客来(lai)讲，虚的(de)往(wang)往(wang)影响(xiang)着(zhe)实的(de)，特别决定着(zhe)对(dui)某种食品久远、美好的(de)记忆。”请分析这句(ju)话在(zai)文(wen)中(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)。（4分）
12．文章多处描述(shu)了“味(wei)(wei)道”，请概括影响(xiang)味(wei)(wei)道的几(ji)个(ge)要素(su)，并结合文本(ben)内容作简要分析。（6分）
13．“楼(lou)上空无一人，窗外湖光山色，窗下水(shui)清见(jian)底(di)，河(he)底(di)水(shui)草摇曳；风帆过(guo)处，群群野鸭惊飞；极目远眺，隐隐青(qing)山若现。”这句话描写了窗外的景色，请分析它的表达(da)特色。（4分）
14．本文(wen)以朋友“吃(chi)了不少盘子(zi)、碟(die)子(zi)和杯子(zi)”这句(ju)话结(jie)尾(wei)，有什么深意(yi)？请联系全文(wen)进(jin)行探(tan)究(jiu)。（6分）
11．点明题旨，文章写的是吃喝之外的虚的东西；（２分）总领全文，全文内容是写饮食中虚的因素对食客的影响；（1分）引出下文“对某种食品久远、美好的记忆”。（1分）…高中散文阅读训练答案集答案页第二页…14．对当下追求高级宴会的(de)行为的(de)否定；对传(chuan)统(tong)的(de)美食文(wen)化(hua)的(de)留(liu)恋怀念之情；对童年(nian)生活(huo)、亲人等记忆深(shen)处的(de)情味的(de)怀念。（1点(dian)2分）
