迄(qi)今为止，我依然喜欢用一(yi)大号铁锅炖一(yi)锅猪头肉来款待朋友，表面看(kan)起来似乎有些吝啬，但(dan)实际上“好吃的肉在骨头边”。

这是(shi)小时候缺(que)肉的(de)年月，母亲(qin)不得(de)已(yi)偶尔做一顿骨(gu)(gu)头(tou)肉给我(wo)们打(da)牙(ya)祭的(de)。猪的(de)大(da)骨(gu)(gu)（棒子骨(gu)(gu)）、铲子骨(gu)(gu)、脊骨(gu)(gu)、脆(cui)骨(gu)(gu)等各种骨(gu)(gu)头(tou)，加海带、萝(luo)卜、老姜、花椒几粒(li)、陈皮、少许盐混炖一锅(guo)，然(ran)后(hou)热气(qi)腾腾地直(zhi)接将锅(guo)端上桌，一家(jia)五(wu)口人围着桌上唯(wei)一一道菜，不是(shi)下筷(kuai)而是(shi)下手开始啃。

我一(yi)般是先瞄准一(yi)根(gen)肉多的大骨(gu)先下手(shou)(shou)，双手(shou)(shou)把稳，用上(shang)下门牙死死咬住一(yi)块肉，眼睛一(yi)瞪，狠狠一(yi)拉，满(man)口的弹(dan)牙香滑(hua)，满(man)嘴满(man)鼻子的油腻肉渣(zha)，如果(guo)这(zhei)个(ge)时(shi)候(hou)有(you)人问我什么叫幸福，我边嚼边指锅(guo)里说不出话来。

啃(ken)(ken)光大骨上(shang)的(de)肉(rou)之后，将大骨倒转过(guo)来，像吹小号一(yi)样，对着骨口孔，用(yong)力一(yi)吸(xi)(xi)，一(yi)股(gu)“仙水”般的(de)精华(hua)骨水浇味蕾花开。哪像现在啃(ken)(ken)大骨发一(yi)吸(xi)(xi)管(guan)吸(xi)(xi)骨水，经过(guo)吸(xi)(xi)管(guan)再进入嘴里的(de)骨水已失去了她原有的(de)温(wen)柔。同样的(de)，现在餐馆里发手套(tao)啃(ken)(ken)骨头，一(yi)样达不到(dao)那(nei)种自由畅快。

虽然不断地啃着(zhe)，但眼睛几乎一直(zhi)盯着(zhe)锅里，接(jie)下(xia)来是朝着(zhe)从肉(rou)多的骨(gu)(gu)头到肉(rou)少(shao)的骨(gu)(gu)头啃，或者寻找(zhao)好下(xia)口的骨(gu)(gu)头啃，比如铲子骨(gu)(gu)边沿上的肉(rou)筋道而细(xi)腻，有时遇上一脆(cui)骨(gu)(gu)，就直(zhi)接(jie)送给槽牙咯(ge)吱咯(ge)吱，香脆(cui)无(wu)比。

最难对(dui)付(fu)也(ye)是留(liu)下来(lai)最后(hou)对(dui)付(fu)的，就是脊骨(gu)、腔骨(gu)之类(lei)的长在骨(gu)头缝隙里的肉，这时(shi)就需要(yao)“兔牙”竹签之类(lei)的工具了。最后(hou)打(da)个(ge)红油、葱花(hua)、酱油、醋、味精的蘸(zhan)碟，开始吃剩下的萝卜和海(hai)带，然后(hou)再来(lai)一碗(wan)白(bai)米(mi)饭(fan)，当剩下半碗(wan)米(mi)饭(fan)的时(shi)候，来(lai)一勺骨(gu)头汤泡饭(fan)，呼噜呼噜直下，又美又妙又营养。

在中国(guo)古代《吕(lv)氏(shi)春秋》里早有啃(ken)骨头的记载：“齐(qi)王之食鸡(ji)(ji)也，食其跖(zhi)，数千而(er)(er)后足。”跖(zhi)，即鸡(ji)(ji)爪。也就(jiu)是要啃(ken)数千个(ge)鸡(ji)(ji)爪才尽兴。三(san)国(guo)时，曹(cao)操(cao)喜欢(huan)吮啃(ken)鸡(ji)(ji)肋(lei)，并曾把“鸡(ji)(ji)肋(lei)”作为军中夜间(jian)口令，而(er)(er)主簿杨修(xiu)聪(cong)明过度对(dui)下属说破曹(cao)操(cao)心(xin)病：“鸡(ji)(ji)肋(lei)这种东西，弃之似乎可惜，而(er)(er)食之却又(you)无所(suo)得，用它来(lai)比作汉中，就(jiu)可知魏王欲还(hai)师了。”曹(cao)操(cao)虽然杀了杨修(xiu)，但“味(wei)如鸡(ji)(ji)肋(lei)”的成语却由(you)此流(liu)传下来(lai)。

其实最香最能(neng)回味的(de)(de)(de)正(zheng)是(shi)那些“味如鸡(ji)(ji)肋”的(de)(de)(de)骨(gu)头(tou)肉，卤(lu)鸡(ji)(ji)头(tou)、卤(lu)鸭(ya)(ya)头(tou)、卤(lu)兔头(tou)，还有卖疯了的(de)(de)(de)鸭(ya)(ya)脖(bo)子，再就(jiu)是(shi)卤(lu)鸡(ji)(ji)爪(zhua)、卤(lu)鸭(ya)(ya)脚板，都是(shi)骨(gu)多肉少。特别(bie)是(shi)瘦(shou)骨(gu)嶙峋的(de)(de)(de)卤(lu)鸭(ya)(ya)脚板，一个(ge)笔名叫作“蹼”的(de)(de)(de)家伙，香、脆、有嚼头(tou)、回味时(shi)间长，因为(wei)你(ni)边啃边可想到潜水(shui)和(he)蓝色(se)的(de)(de)(de)海洋。和(he)鸭(ya)(ya)脚板一样(yang)瘦(shou)的(de)(de)(de)我老家的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)仙姑父，曾用一个(ge)鸭(ya)(ya)脚板下过半斤白酒(jiu)(jiu)。

淮扬有一道(dao)名菜，叫(jiao)“无锡肉骨(gu)(gu)头”，传说(shuo)是(shi)宋代灵隐寺(si)剃度的(de)(de)(de)酒肉和(he)尚(shang)济颠僧(seng)传下来(lai)(lai)的(de)(de)(de)。它是(shi)用肉质鲜嫩(nen)的(de)(de)(de)猪大排与纯黄豆制酱油、上品老酒、糖(tang)等(deng)调(diao)料烧制而成。而精(jing)彩的(de)(de)(de)是(shi)还特地(di)加了方肉与排骨(gu)(gu)同煮，方肉是(shi)不拿来(lai)(lai)吃(chi)的(de)(de)(de)，它仅仅是(shi)一味(wei)增加浓鲜的(de)(de)(de)调(diao)料。只见(jian)肉骨(gu)(gu)头色(se)泽紫红(hong)、骨(gu)(gu)酥肉烂、香(xiang)(xiang)气(qi)浓郁。还有成都的(de)(de)(de)烧烤排骨(gu)(gu)，一颗排骨(gu)(gu)（带了肥肉的(de)(de)(de)）一颗鲜椒相间串成一串，在木炭火炉边边烤边吃(chi)，原(yuan)始的(de)(de)(de)肉骨(gu)(gu)香(xiang)(xiang)和(he)鲜椒的(de)(de)(de)清(qing)辣香(xiang)(xiang)缠绕在了一起(qi)，此刻已(yi)让我嘴巴缺堤，清(qing)口水泛滥了。

但我(wo)(wo)平生吃(chi)过最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)头肉，要数我(wo)(wo)老家那(nei)边深山里面(mian)的(de)(de)(de)(de)腊(la)肉骨(gu)(gu)头，就是(shi)一年(nian)四季都悬挂(gua)在(zai)火铺上或(huo)柴火灶上熏着(zhe)的(de)(de)(de)(de)那(nei)种老腊(la)肉。特别是(shi)腊(la)排骨(gu)(gu)那(nei)种油浸浸的(de)(de)(de)(de)腊(la)香(xiang)，那(nei)古老的(de)(de)(de)(de)醇厚的(de)(de)(de)(de)腊(la)味，依(yi)然像是(shi)从(cong)上世纪六(liu)七十年(nian)代随(sui)风飘过来的(de)(de)(de)(de)，同时(shi)使我(wo)(wo)想(xiang)起那(nei)些年(nian)我(wo)(wo)们(men)饿着(zhe)肚(du)子即兴自(zi)编自(zi)唱的(de)(de)(de)(de)歌(ge)：“向(xiang)前走，不回头，前面(mian)饭店样(yang)样(yang)有，鸡(ji)蛋炒春芽(ya)，酥(su)肉和扣(kou)肉，还有香(xiang)喷喷的(de)(de)(de)(de)腊(la)肉骨(gu)(gu)头……”

（选自《小(xiao)品(pin)文选刊》）

1. 整(zheng)体感知。通读全(quan)文，用简洁的语言(yan)概括全(quan)文内容。

2. 内容理解。作者为(wei)什(shen)么认(ren)为(wei)平生最好吃的是老家的腊肉骨头？

3. 语言品析(xi)。试对(dui)下句作简要赏(shang)析(xi)。

我(wo)一般是先瞄准一根肉(rou)多的(de)大骨先下手，双手把(ba)稳(wen)，用上下门牙(ya)死死咬住(zhu)一块肉(rou)，眼(yan)睛一瞪，狠狠一拉，满(man)口的(de)弹牙(ya)香滑(hua)，满(man)嘴(zui)满(man)鼻子的(de)油腻(ni)肉(rou)渣……

4. 写法探究。

（1）作者(zhe)介绍古代(dai)齐王(wang)与(yu)曹操啃骨头的典(dian)故(gu)有什么作用？

（2）文章为什么要写“无锡肉骨头”的(de)制作方法？

参考答案：

1. 本(ben)文围绕“骨头(tou)(tou)上的(de)肉”，叙写了作(zuo)者小时候(hou)啃(ken)骨头(tou)(tou)的(de)回忆(yi)，也提(ti)及与(yu)啃(ken)骨头(tou)(tou)相(xiang)关(guan)的(de)历史典故、地方名菜等。

2. ①老家的(de)腊肉骨(gu)头古老醇厚，有(you)腊香(xiang)腊味。②老家的(de)腊肉骨(gu)头承载了(le)作者的(de)故乡记忆，也给“我”的(de)童年带来快乐和幸福。

3. 运用动作描写、神(shen)态描写，“死(si)死(si)咬(yao)住”“瞪”“拉”等词语生(sheng)动形象(xiang)地(di)再现“我”小时(shi)候啃骨头(tou)肉(rou)时(shi)的馋样，“满(man)口(kou)”“满(man)嘴”表(biao)现儿(er)时(shi)吃上一(yi)顿骨头(tou)肉(rou)的幸(xing)福与难得。

4.（1）说明(ming)人们(men)喜欢吃骨头(tou)肉(rou)古(gu)已有之，典故的介绍可(ke)增加文章的文学(xue)色彩，使叙述更加生动。 （2）写“无锡肉(rou)骨头(tou)”制(zhi)作的精妙、味道(dao)的香浓，更衬托(tuo)出“我”对家(jia)乡腊肉(rou)骨头(tou)的喜爱。