走近反式脂肪酸

①路过西(xi)点屋，诱人(ren)(ren)的(de)香味就(jiu)会(hui)扑鼻而来。人(ren)(ren)们很(hen)难(nan)抵挡(dang)这样的(de)诱惑力(li)——吃(chi)(chi)一(yi)块奶(nai)油蛋(dan)糕吧。正在此时，你的(de)脑袋也(ye)许会(hui)飘过一(yi)丝疑(yi)虑：公众近(jin)期关注的(de)反式(shi)脂肪(fang)酸问题是(shi)不是(shi)真的(de)会(hui)影响我(wo)们的(de)身体？诱人(ren)(ren)的(de)奶(nai)油蛋(dan)糕，还能吃(chi)(chi)吗？吃(chi)(chi)了之(zhi)后，会(hui)生病(bing)吗？

②反(fan)式(shi)脂肪酸也称(cheng)反(fan)式(shi)脂肪，它可分两(liang)类(lei)：一类(lei)是天(tian)然(ran)的，一类(lei)是人工(gong)制造的。前(qian)者(zhe)是牛(niu)羊(yang)肉和(he)牛(niu)羊(yang)奶中的反(fan)式(shi)脂肪，含量(liang)不高，经过研究证明对人体(ti)没有危害(hai)；后者(zhe)是在油脂加工(gong)和(he)烹调过程中产生(sheng)的，过量(liang)食(shi)用会对人体(ti)产生(sheng)危害(hai)。

③人(ren)工(gong)制造(zao)的(de)反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)分(fen)为(wei)“有(you)意(yi)(yi)生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)”和“无意(yi)(yi)生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)”。“有(you)意(yi)(yi)生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)”始(shi)于(yu)1910年的(de)氢化技(ji)术，它可以(yi)让植物油(you)(you)(you)(you)具备动物油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)功能，就是氢化油(you)(you)(you)(you)，后(hou)经研究(jiu)证(zheng)实，氢化油(you)(you)(you)(you)中含有(you)大(da)量的(de)反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。“无意(yi)(yi)生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)”的(de)反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，是在油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)加工(gong)或烹调过程中产(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)，只要是液态(tai)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，都(dou)(dou)富含各种“不饱和脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸”，用180℃以(yi)上高温长时间(jian)加热，比(bi)如(ru)油(you)(you)(you)(you)炸、油(you)(you)(you)(you)煎等，都(dou)(dou)会产(chan)(chan)生(sheng)(sheng)反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)。加热时间(jian)越长，产(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)就越多。因此，长期、过量食(shi)用反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，会严重(zhong)危害人(ren)体健康。

④植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)氢(qing)化后(hou)常温下(xia)呈固态，氧化稳(wen)定性好(hao)，口感佳，可塑性好(hao)。含(han)氢(qing)化油(you)(you)(you)的(de)(de)植(zhi)脂奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)在烘(hong)(hong)焙(bei)行业用(yong)得十(shi)分广泛，它容易打发(fa)、能很好(hao)地保(bao)持蛋糕(gao)的(de)(de)形状(zhuang)，吃起(qi)来有奶(nai)(nai)香味。烘(hong)(hong)焙(bei)点心(xin)(xin)用(yong)的(de)(de)起(qi)酥(su)油(you)(you)(you)多(duo)为(wei)氢(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)。因此，在奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)蛋糕(gao)、奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)面包、曲(qu)奇、炸薯条、薄(bo)脆(cui)饼(bing)、油(you)(you)(you)酥(su)饼(bing)、麻(ma)花、沙拉酱，尤其是奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)蛋糕(gao)、奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)夹心(xin)(xin)饼(bing)干、泡芙中含(han)有较多(duo)的(de)(de)反式(shi)脂肪酸(suan)。香香滑滑的(de)(de)奶(nai)(nai)茶、咖啡(fei)伴侣、冰淇凌、人造奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)巧克力中也不例外。

⑤一般(ban)来说，厂家不(bu)会直接在(zai)食品标(biao)签中标(biao)注(zhu)含(han)(han)有(you)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，而是(shi)(shi)羞(xiu)(xiu)羞(xiu)(xiu)答答地进行遮掩(yan)。因此，消费者在(zai)选(xuan)购食品时需要多加辨别(bie)。如果在(zai)食物标(biao)签中看到含(han)(han)有(you)氢(qing)化(hua)(hua)油(you)、植(zhi)(zhi)物奶(nai)油(you)、植(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)末、奶(nai)精(jing)、人造(zao)奶(nai)油(you)等，就要小(xiao)心里面(mian)是(shi)(shi)否会含(han)(han)有(you)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸。特别(bie)是(shi)(shi)所谓的(de)“奶(nai)精(jing)”，其(qi)实一点牛奶(nai)都不(bu)含(han)(han)，是(shi)(shi)氢(qing)化(hua)(hua)植(zhi)(zhi)物油(you)和糊精(jing)、香精(jing)、乳化(hua)(hua)剂等成分的(de)混合物，其(qi)中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量达20%-75%。植(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)末的(de)本(ben)质也是(shi)(shi)奶(nai)精(jing)。在(zai)咖啡伴(ban)侣、奶(nai)茶中奶(nai)精(jing)发挥了重(zhong)要的(de)作用。一些巧(qiao)克力配(pei)方中所标(biao)注(zhu)的(de)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)、类可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)，本(ben)质上也是(shi)(shi)一种人造(zao)的(de)氢(qing)化(hua)(hua)植(zhi)(zhi)物油(you)，也含(han)(han)有(you)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸。

⑥反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸对健康的危害(hai)之一，是(shi)增加(jia)(jia)心血(xue)(xue)管疾病(bing)的风险(xian)，甚至比动物脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)中的饱和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸还要糟(zao)糕。反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸会(hui)(hui)增加(jia)(jia)血(xue)(xue)液中低密(mi)(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)胆(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)，同时还会(hui)(hui)减(jian)少可(ke)预防心脏病(bing)的高(gao)密(mi)(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)胆(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)，增加(jia)(jia)患冠心病(bing)的危险(xian)。反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸还会(hui)(hui)增加(jia)(jia)人体(ti)血(xue)(xue)液的黏稠度(du)，易导致血(xue)(xue)栓(shuan)形(xing)成(cheng)。美(mei)国(guo)研究人员认为，大量(liang)摄取反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸会(hui)(hui)加(jia)(jia)快认知功能衰退(tui)，引发老年痴呆。我国(guo)一项涉及20个城(cheng)市的调查也(ye)表明，如(ru)果以每(mei)天摄入0.5克反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸为基(ji)础，每(mei)增加(jia)(jia)0.1克反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，心血(xue)(xue)管病(bing)的发生率会(hui)(hui)增加(jia)(jia)1倍。此外，反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸还会(hui)(hui)诱发肿瘤、哮喘(chuan)、Ⅱ型糖尿(niao)病(bing)、过敏等病(bing)症。反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸对生长发育期的婴幼儿和(he)成(cheng)长中的青少年也(ye)有不(bu)良影(ying)响。

20.选文第②段(duan)说人(ren)工(gong)制造的反式脂肪(fang)酸(suan)“过量食用会对人(ren)体产生(sheng)危(wei)害”，仔细(xi)阅(yue)读选文，具体说说反式脂肪(fang)酸(suan)对人(ren)体又哪些危(wei)害？（3分）

21.认真阅(yue)读选文(wen)(wen)第③—⑤段，借助文(wen)(wen)中的(de)(de)(de)相(xiang)关知识，阐(chan)明链接材料中专家提出的(de)(de)(de)“努力减少口(kou)感很香(xiang)、脆、滑的(de)(de)(de)多油食物(wu)的(de)(de)(de)频(pin)度和数(shu)量；少吃油炸(zha)食物(wu)，少用煎(jian)炸(zha)方法烹调食物(wu)。”这些建议的(de)(de)(de)理(li)由。（4分(fen)）

【链接(jie)材料】12月(yue)1日，中(zhong)国营(ying)养学会就反(fan)式脂肪酸(suan)问(wen)题召开研讨(tao)会，专家们对食(shi)物中(zhong)反(fan)式脂肪酸(suan)的含量(liang)、健康风(feng)险、世界卫(wei)生组织(zhi)推荐建议(yi)以及消费者指(zhi)导等问(wen)题进行(xing)了研讨(tao)。有专家建议(yi)：多选用天然(ran)食(shi)品，努力减(jian)少(shao)口感很香、脆、滑的多油食(shi)物的频度和数量(liang)；少(shao)吃(chi)油炸食(shi)物，少(shao)用煎炸方法烹调食(shi)物。

答案：

20．会增加患冠心病的危险；易导致血栓形成；会加快认知功能衰退，引发老年痴呆；会增加心血管病的发生；会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿…说明文阅读训练100则答案…反式脂肪(fang)酸。长期、过量食用(yong)这种(zhong)反式脂肪(fang)酸会严重危害(hai)人体健康。（共4分，联(lian)系文章2分，分析(xi)2分，意思对即可）