古人讲酒话
我国酿酒历史(shi)悠久，品种(zhong)繁多，自(zi)产生之(zhi)日(ri)开(kai)始(shi)，就受到先民欢(huan)迎。人们在饮酒赞酒的(de)时候，总要给(ji)所饮的(de)酒起个饶有风趣的(de)雅号或别名。
这(zhei)些名字(zi)，大都由一(yi)些典故演绎而成，或者(zhe)根据酒(jiu)的(de)(de)味道(dao)、颜(yan)色、功能、作用、浓淡及(ji)酿(niang)造方法等等而定。酒(jiu)的(de)(de)很多绰号在(zai)民间流传甚(shen)广，所以文在(zai)诗词、小说中(zhong)常被用作酒(jiu)的(de)(de)代名词。这(zhei)也是中(zhong)国酒(jiu)俗(su)文化的(de)(de)一(yi)个特色。
●欢(huan)伯(bo)(bo)：因(yin)为(wei)(wei)(wei)酒能(neng)消忧解愁，能(neng)给人们带(dai)来欢(huan)乐，所以(yi)就被称之为(wei)(wei)(wei)欢(huan)伯(bo)(bo)。这个别号最早(zao)出在(zai)汉代(dai)焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为(wei)(wei)(wei)欢(huan)伯(bo)(bo)，除忧来乐”。其后，许多人便(bian)以(yi)此(ci)为(wei)(wei)(wei)典，作(zuo)诗(shi)撰文。如宋代(dai)杨万里(li)在(zai)《和仲良春(chun)晚即(ji)事》诗(shi)之四中(zhong)(zhong)写道：“贫(pin)难聘欢(huan)伯(bo)(bo)，病敢跨连钱(qian)”。又，金代(dai)元好问在(zai)《留月轩(xuan)》诗(shi)中(zhong)(zhong)写道，“三人成邂逅(hou)，又复得欢(huan)伯(bo)(bo)；欢(huan)伯(bo)(bo)属我(wo)歌，蟾兔为(wei)(wei)(wei)动色(se)。”
●杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道，“忍断杯中物，眠看座右铭”。
●金波：因酒色(se)如(ru)金，在(zai)杯(bei)中(zhong)(zhong)浮动如(ru)波而得名。张养浩在(zai)《普天乐·大明湖泛舟》中(zhong)(zhong)写(xie)道，“杯(bei)斟的(de)金浓滟滟”。
●秬(ju)鬯(chang)：这是古代用黑黍(shu)(shu)和香(xiang)草酿造的酒，用于祭祀降神(shen)。据(ju)《诗经。大雅·江汉》记载，“秬(ju)鬯(chang)一卣”。［传］：黑黍(shu)(shu)也(ye)(ye)。鬯(chang)，香(xiang)草也(ye)(ye)，筑煮合而郁之曰“鬯(chang)”。「笺(jian)」：秬(ju)鬯(chang)，黑黍(shu)(shu)酒也(ye)(ye)，谓之鬯(chang)者，芬香(xiang)条畅(chang)也(ye)(ye)。王赐(ci)召虎，以鬯(chang)酒一尊，以祭其(qi)宗(zong)庙，告其(qi)先祖(zu)。
●白堕：这是一个善(shan)酿者(zhe)的(de)名字。据北(bei)魏《洛(luo)阳伽蓝记·城西(xi)法(fa)云寺》中(zhong)(zhong)记载，“河(he)东人刘白堕善(shan)能酿酒(jiu)(jiu)，季夏六月(yue)，时(shi)暑赫羲，以(yi)(yi)罂(ying)贮酒(jiu)(jiu)，暴于日中(zhong)(zhong)。经一旬，其酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)动，饮(yin)之(zhi)香美(mei)而(er)醉(zui)，经月(yue)不(bu)(bu)醒(xing)。京师朝贵多出郡(jun)登藩，远相饷馈，逾于千里。以(yi)(yi)其远至，号曰鹤觞(shang)，亦曰骑驴酒(jiu)(jiu)。永(yong)熙(xi)中(zhong)(zhong)，青州刺史毛鸿(hong)宾赍酒(jiu)(jiu)之(zhi)藩，路逢盗(dao)贼，饮(yin)之(zhi)即醉(zui)，皆被擒。时(shi)人语(yu)曰，‘不(bu)(bu)畏张弓拨刀(dao)，唯畏白堕春醪’”。因此，后(hou)人便以(yi)(yi)“白堕”作为酒(jiu)(jiu)的(de)代称(cheng)。苏辙在《次韵子(zi)瞻病中(zhong)(zhong)大雪》诗中(zhong)(zhong)写道，“殷勤赋(fu)黄竹(zhu)，自劝饮(yin)白堕”。
●冻醪：即春(chun)(chun)酒(jiu)。是(shi)寒冬酿造，以(yi)备春(chun)(chun)天饮(yin)用的酒(jiu)。据(ju)《诗(shi)·豳风·七月(yue)》记载，“十(shi)月(yue)获(huo)稻，为此春(chun)(chun)酒(jiu)，以(yi)介眉寿”。【传】：春(chun)(chun)酒(jiu)，冻醪也。宋代朱翼中在《酒(jiu)经》写道，“抱(bao)瓮冬醪，言冬月(yue)酿酒(jiu)，令人抱(bao)瓮速成而味薄”。杜牧在《寄(ji)内兄(xiong)和州崔员外(wai)十(shi)二韵(yun)》中写道，“雨侵寒牖梦，梅引(yin)冻醪倾(qing)”。
●壶觞(shang)：本来(lai)是盛酒(jiu)的(de)器(qi)皿，后来(lai)亦用作酒(jiu)的(de)代称，陶潜在《归去来(lai)辞》中写(xie)道，“引(yin)壶觞(shang)以自酌，眄庭(ting)柯以怡颜”。白居易在《将至(zhi)东都(dou)寄令孤留守》诗(shi)中写(xie)道，“东都(dou)添个狂宾客(ke)，先报壶觞(shang)风月知”。
●壶中物：因酒大都盛(sheng)于壶中而(er)得(de)名。张祜(hu)在(zai)《题上(shang)饶亭》诗中写(xie)道(dao)，“唯是(shi)壶中物，忧(you)来且自(zi)斟(zhen)”醇酎(zhou)(zhou)这是(shi)上(shang)等(deng)酒的代称。据《文(wen)选·左(zuo)思<魏都赋(fu)(fu)>》记(ji)载(zai)，“醇酎(zhou)(zhou)中山，流湎千日(ri)”。张载(zai)在(zai)《酃(ling)酒赋(fu)(fu)》中写(xie)道(dao)，“中山冬启，醇酎(zhou)(zhou)秋(qiu)发(fa)”。
●酌(zhuo)(zhuo)：本(ben)意为斟酒、饮酒，后(hou)引(yin)申为酒的代称；’如(ru)“便酌(zhuo)(zhuo)”“小酌(zhuo)(zhuo)”。李白在《月下(xia)独酌(zhuo)(zhuo)》一诗中写道，“花问、壶酒，独酌(zhuo)(zhuo)无相亲”
●酤(gu)：据《诗·商颂·;烈祖》记载，“既载清酤(gu)，赍我思(si)成”。［传」：酤(gu)，酒。
●醑：本意为(wei)滤酒去滓，后用作美酒代称。李(li)白在《送别(bie)》诗(shi)中(zhong)写道(dao)(dao)，“借别(bie)倾壶醑，临分(fen)赠鞭”。杨万里在《小(xiao)蓬莱酌酒》诗(shi)中(zhong)写道(dao)(dao)，”餐菊为(wei)粮露为(wei)醑”。
●醍醐(hu)：特指(zhi)美(mei)酒。白居易在《将(jiang)归一绝(jue)》诗中写(xie)道，“更怜家酝(yun)迎春熟，一瓮醍醐(hu)迎我归”。
●黄封：这是指皇帝所赐的酒，也叫宫酒。苏轼在《与欧(ou)育等(deng)六人饮酒》诗中写道，“苦战知君便白羽，倦游怜(lian)我忆黄(huang)封”。又据《书言故(gu)事(shi)·酒类》记载，“御赐酒曰黄(huang)封”。
●清酌：古(gu)代称祭祀用的酒。据(ju)《礼·曲礼》记(ji)载(zai)，“凡祭宗庙之礼，……酒曰清酌”。
●昔(xi)酒(jiu)(jiu)：这是(shi)指(zhi)久(jiu)(jiu)酿的酒(jiu)(jiu)。据《周礼·天宫(gong)酒(jiu)(jiu)正》记载，“辨三酒(jiu)(jiu)之物，一曰(yue)事酒(jiu)(jiu)，二(er)曰(yue)昔(xi)酒(jiu)(jiu)，三曰(yue)清(qing)酒(jiu)(jiu)”。贾公彦注释(shi)说(shuo)：“昔(xi)酒(jiu)(jiu)者，久(jiu)(jiu)酿乃孰，故以昔(xi)酒(jiu)(jiu)为名，酌无(wu)事之人饮之”。
●缥酒：这是指绿色(se)微白(bai)的酒。曹(cao)植在《七启》中写道，“乃有春清缥酒，康狄所营(ying)”。李善注：缥，绿色(se)而微白(bai)也。
●青州(zhou)从事(shi)、平(ping)原督(du)邮：“青州(zhou)从事(shi)”是美酒(jiu)(jiu)的(de)隐(yin)语。“平(ping)原督(du)邮”是坏酒(jiu)(jiu)的(de)隐(yin)语。据南朝(chao)宋国刘(liu)义庆编的(de)《世(shi)说新语·术解》记载，“桓(huan)公（桓(huan)温）有(you)主簿(bu)善别酒(jiu)(jiu)，有(you)酒(jiu)(jiu)辄(zhe)令先(xian)尝(chang)，好者谓‘青州(zhou)从事(shi)’，恶者谓‘平(ping)原督(du)邮’。青州(zhou)有(you)齐郡，平(ping)原有(you)鬲县。从事(shi)，言(yan)到脐；督(du)邮，言(yan)在(zai)鬲上住(zhu)”。“从事(shi)”、“督(du)邮”，原为官(guan)名(ming)。宋代苏(su)轼(shi)在(zai)《章质夫送(song)酒(jiu)(jiu)六壶书(shu)至(zhi)而酒(jiu)(jiu)不达戏作小诗(shi)问之(zhi)》中(zhong)，写有(you)“岂意青州(zhou)六从事(shi)，化为乌有(you)一(yi)先(xian)生”的(de)诗(shi)句(ju)。
●曲生、曲秀才：这是酒的拟称。据郑棨在《开天传信记》中记载，“唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风旋转。法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑饮之，其味甚佳”。后来就以“曲生”或“曲秀才”作为酒的别称。明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的诗句。清代北轩主人写有“春林剩有山和尚，旅馆难忘曲秀才”的诗句。蒲松龄在《聊斋志异·八大王》一(yi)节中，也写有“故曲(qu)生频来，则骚客之(zhi)金兰友(you)”的词句。
●曲道(dao)士(shi)(shi)、曲居士(shi)(shi)：这是(shi)对酒的(de)戏(xi)称。宋代陆游在《初夏幽居》诗中写道(dao)，“瓶(ping)竭重招曲道(dao)士(shi)(shi)，床空新聘竹夫人”。黄庭坚在《杂诗》之五中写道(dao)，“万(wan)事尽还曲居士(shi)(shi)，百年(nian)常在大槐宫”。
●曲蘖：本意指酒母。据《尚书·说命》记载，“著作酒醴，尔惟曲蘖”。据《礼记·月令》记载(zai)，“乃命大(da)酋，秫稻必齐，曲蘖(nie)(nie)必时”后来也(ye)作为酒的代称。杜甫在《归来》诗中(zhong)写道(dao)，“凭谁(shei)给曲蘖(nie)(nie)，细酌老江干”。苏拭在《浊醪有(you)妙(miao)理赋》中(zhong)写道(dao)，“曲蘖(nie)(nie)有(you)毒，安能发性”。
●春(chun)：在(zai)《诗(shi)(shi)(shi)经(jing)·豳(bin)风(feng)·七(qi)月(yue)》中有“十月(yue)获(huo)稻(dao)，为(wei)此春(chun)酒(jiu)，以(yi)介眉寿”的诗(shi)(shi)(shi)句(ju)，故人们常以(yi)“春(chun)”为(wei)酒(jiu)的代(dai)称。杜甫在(zai)《拨闷(men)》诗(shi)(shi)(shi)中写道(dao)，“闻道(dao)云(yun)安(an)曲(qu)米春(chun)，才倾一盏即(ji)醺人”。苏(su)拭(shi)在(zai)《洞庭春(chun)色》诗(shi)(shi)(shi)中写道(dao)，“今年洞庭春(chun)，玉色疑(yi)非酒(jiu)”。
●茅(mao)(mao)柴(chai)：这本来(lai)是对劣质(zhi)酒(jiu)(jiu)的贬称。冯时(shi)化在(zai)《酒(jiu)(jiu)史·酒(jiu)(jiu)品》中(zhong)(zhong)指出了，“恶酒(jiu)(jiu)曰茅(mao)(mao)柴(chai)”。亦是对市沽薄酒(jiu)(jiu)的特称。吴聿在(zai)《观林诗话(hua)》中(zhong)(zhong)写(xie)道，“东坡‘几思压茅(mao)(mao)柴(chai)，禁纲日夜(ye)急’，盖(gai)世号(hao)市沽为茅(mao)(mao)柴(chai)，以其易(yi)著易(yi)过”。在(zai)明代冯梦龙著的《警世通言》中(zhong)(zhong)，有“琉(liu)璃盏(zhan)内茅(mao)(mao)柴(chai)酒(jiu)(jiu)，白(bai)玉盘中(zhong)(zhong)簇(cu)豆梅(mei)”的记载。
●香(xiang)蚁(yi)、浮蚁(yi)：酒(jiu)的(de)别名。因酒(jiu)味芳(fang)香(xiang)，浮糟(zao)如蚁(yi)而得名。韦庄在《冬日长安(an)感志寄(ji)献虢州崔郎(lang)中二＋韵》诗(shi)中写(xie)道，“闲招好客斟香(xiang)蚁(yi)，闷对琼华咏散盐”。
●绿蚁、碧蚁：酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。谢眺《在郡卧病呈沈尚书》中写道，“嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持”。吴文英在《催雪》中写道，“歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩
