荸(bi)(bi)荠(ji)(ji)是(shi)水(shui)果(guo)(guo)还是(shi)菜蔬(shu)？说水(shui)果(guo)(guo)，它(ta)可以做(zuo)菜，名(ming)菜“荸(bi)(bi)荠(ji)(ji)虾仁(ren)”“荸(bi)(bi)荠(ji)(ji)爆鸡丁”，它(ta)唱主(zhu)角；说是(shi)菜，它(ta)的口感又如水(shui)果(guo)(guo)般滋美，吃法上，荸(bi)(bi)荠(ji)(ji)生熟两宜，味道各领(ling)风(feng)骚，而正统的水(shui)果(guo)(guo)皆不宜熟食，谁见过(guo)炒(chao)苹(ping)果(guo)(guo)橘子来着？荸(bi)(bi)荠(ji)(ji)究竟属何？这个问(wen)题甚(shen)至(zhi)难倒了(le)学问(wen)家周(zhou)作人。无(wu)奈之下(xia)，他(ta)称其为(wei)“粗水(shui)果(guo)(guo)”，倒也(ye)贴切、有趣。

荸(bi)荠(ji)(ji)在国画(hua)大师笔下十(shi)分可爱(ai)，尤其(qi)它(ta)那竖着(zhe)的几瓣尖芽，如鸟喙般噘起，尽显其(qi)活泼(po)、俏皮的形态，但吃时则(ze)毫不留情一刀削去。荸(bi)荠(ji)(ji)状(zhuang)如马蹄，有的地(di)方即以(yi)名之(zhi)，鲁(lu)迅与友人书(shu)：“桂(gui)林荸(bi)荠(ji)(ji)，亦早闻其(qi)名，惜无(wu)福身临其(qi)境(jing)，一尝(chang)佳味，不得(de)已，也只好(hao)以(yi)上(shang)海小马蹄代之(zhi)耳。”

以前吃(chi)生(sheng)(sheng)荸(bi)荠(ji)有些畏难：难在去泥、削(xue)皮(pi)，故多买街上小贩削(xue)了皮(pi)的(de)，但其用(yong)水浸(jin)过，味道(dao)差(cha)了许多。现(xian)在我专买乡下(xia)人用(yong)麻袋(dai)挑来(lai)的(de)，略带(dai)黄(huang)泥。从地里起出不(bu)(bu)(bu)久的(de)，就为吃(chi)它(ta)不(bu)(bu)(bu)曾(ceng)流失的(de)原汁原味。荸(bi)荠(ji)其实好洗。削(xue)也不(bu)(bu)(bu)费事，我的(de)方法是现(xian)削(xue)现(xian)吃(chi)。削(xue)一(yi)(yi)个，吃(chi)一(yi)(yi)个，手(shou)上削(xue)不(bu)(bu)(bu)断，嘴里吃(chi)不(bu)(bu)(bu)停(ting)。虽然有人从卫生(sheng)(sheng)的(de)角度看，说荸(bi)荠(ji)不(bu)(bu)(bu)宜生(sheng)(sheng)食(shi)，但顾不(bu)(bu)(bu)得那许多了，嘴馋，偏爱生(sheng)(sheng)吃(chi)。入(ru)口(kou)，轻嚼几下(xia)，齿颊(jia)间(jian)顿感汁水横流；再嚼，满嘴都是玉液琼(qiong)浆(jiang)了。生(sheng)(sheng)荸(bi)荠(ji)浆(jiang)分足，清口(kou)，凉润(run)到心。

荸(bi)荠(ji)微甜，但(dan)荸(bi)荠(ji)最诱(you)人的(de)(de)(de)是(shi)(shi)它那略带有(you)泥塘水泽气息(xi)的(de)(de)(de)荸(bi)荠(ji)味(wei)，香香的(de)(de)(de)，沁(qin)人肺腑(fu)。荸(bi)荠(ji)熟(shu)食(shi)(shi)也(ye)妙，熟(shu)的(de)(de)(de)略含粉糯，置凉(liang)后(hou)吃(chi)(chi)，比生吃(chi)(chi)还甜。吃(chi)(chi)荸(bi)荠(ji)不可弃汤，汤里荸(bi)荠(ji)味(wei)最浓，汤可当茶喝，呷一口，回味(wei)悠长(zhang)。但(dan)万不可加糖，否则夺味(wei)，就是(shi)(shi)要品荸(bi)荠(ji)的(de)(de)(de)原味(wei)。荸(bi)荠(ji)有(you)多(duo)种营(ying)养(yang)成分(fen)，也(ye)具药用价值，我的(de)(de)(de)感觉是(shi)(shi)食(shi)(shi)后(hou)降火去烦(fan)，遍体通泰。

曾尝试(shi)用(yong)荸荠(ji)做(zuo)(zuo)家常小菜(cai)：将瘦肉(rou)(rou)切丁，烧熟后加佐料。最好调以辣(la)(la)酱(jiang)，再将荸荠(ji)下进去。翻炒(chao)几(ji)下即起(qi)锅，保存它的清(qing)鲜(xian)脆嫩；装盘，舀一匙吃在嘴(zui)里，肉(rou)(rou)香(xiang)与果(guo)味交融，热辣(la)(la)与清(qing)鲜(xian)同在。那种(zhong)和谐的美(mei)感(gan)，妙不可(ke)言！做(zuo)(zuo)拔丝荸荠(ji)也(ye)不错，出锅后要趁(chen)热吃，夹(jia)一个在嘴(zui)里，外(wai)热内冷。外(wai)甜内鲜(xian)，口感(gan)极佳(jia)！

荸荠在南(nan)方诸省都有(you)出产，桂林荸荠名甲天下，个大，如小柿饼子，样子也受(shou)看(kan)，形(xing)扁蒂短，浑圆厚实，紫的(de)紫里(li)透黑，红的(de)红润丰肥。嚼(jiao)之啖之，脆嫩无渣，胜似水果。难怪鲁迅先生对它不(bu)能(neng)忘(wang)怀，因了(le)一代(dai)文(wen)学巨(ju)匠(jiang)的(de)念(nian)叨，这寻常之物，便叫人更(geng)加刮目相看(kan)了(le)。

1.指出下列句中所运用的修辞手法。

（1）说(shuo)是菜(cai)，它的口感又如(ru)水(shui)果般滋美，吃法上，荸荠(ji)生(sheng)熟(shu)两宜(yi)，味道各领风骚，而正统的水(shui)果皆不(bu)宜(yi)熟(shu)食(shi)，谁见过炒(chao)苹(ping)果橘子来着(zhe)？（ ）

（2）荸荠在国画大(da)师(shi)笔下十分(fen)可爱，尤其它那竖着的几瓣尖芽，如(ru)鸟喙般(ban)噘起，尽显其活泼、俏皮(pi)的形态。（ ）

2.周作人为什么(me)称荸荠为“粗水(shui)果”？

3.荸荠(ji)有哪些地方叫人刮(gua)目相看？

4.请从修辞或语言运用的角度赏(shang)析下面的句子(zi)。

（1）入口(kou)，轻(qing)嚼几下，齿颊间顿感(gan)汁水横流；再(zai)嚼，满(man)嘴都是玉液琼浆了。

（2）肉香(xiang)与果味(wei)交融，热辣(la)与清鲜同在。

参考答案

1.（1）对比、反问 （2）比喻

2.因(yin)为荸荠口感(gan)似水(shui)果(guo)(guo)而又(you)非正统水(shui)果(guo)(guo)，在吃法上生熟两宜，味道各领风(feng)骚(sao)，其他正统的水(shui)果(guo)(guo)都不能与其相比，因(yin)此(ci)称其为“粗水(shui)果(guo)(guo)”。

3.样(yang)子十分可爱，状如(ru)马蹄，浑圆(yuan)厚实，活泼(po)俏皮；味道鲜美，食(shi)法多(duo)样(yang)，脆嫩无渣，汁(zhi)液清(qing)口润(run)心，不是水果，胜(sheng)似(si)水果；营养丰(feng)富，也具药用价值。

4.（1）这个句子运用比喻的修辞手(shou)法，将(jiang)荸荠(ji)的汁水(shui)比作“玉液琼浆”，非常形象，突出(chu)了荸荠(ji)水(shui)分(fen)充足、味道鲜美的特(te)点。（2）这个句子运用(yong)了对偶的修辞手(shou)法，用(yong)凝炼的语言表达(da)出(chu)丰富(fu)的意蕴，突出(chu)了荸荠(ji)所做的菜味道鲜美。此句句式整齐，有节奏感(gan)及和谐(xie)的美感(gan)。