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那(nei)层浮在牛奶表面的(de)皮(pi)是(shi)凝固了(le)的(de)蛋白质。
牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成(cheng)分(fen)，蛋白质就是其(qi)中非常重要的一种营养成(cheng)分(fen)。
蛋白质(zhi)一旦(dan)受热(re)就会凝固。
煮熟的鸡(ji)蛋之所以会(hui)凝(ning)固(gu)，就是因为鸡(ji)蛋里(li)的蛋白质凝(ning)固(gu)了。
牛奶(nai)中的(de)蛋白质(zhi)也会因加热而凝(ning)固。
蛋(dan)白质，特别是牛奶的蛋(dan)白质，即(ji)便不加(jia)热，一变质就会凝固。
蛋(dan)白质变质时会产(chan)生酸，酸能使牛奶凝(ning)固。
用乳(ru)酸菌凝固的(de)酸奶(nai)酪(lao)虽然(ran)能(neng)吃(chi)，但自然(ran)变(bian)质而(er)凝固的(de)牛奶(nai)还是(shi)不吃(chi)为(wei)好，因为(wei)不知道里面会含有什么样的(de)能(neng)使人(ren)致病的(de)细菌。
火(huo)柴(chai)的杆有(you)纸做的和木(mu)头(tou)做的两种(zhong)，木(mu)质的火(huo)柴(chai)杆，一般是(shi)以(yi)白(bai)杨(yang)木(mu)、核桃木(mu)等(deng)五六种(zhong)木(mu)柴(chai)为原(yuan)料。
在火柴的圆头中，含有氯酸(suan)钾、重铬酸(suan)钾、氧化铁、硫磺、松香、二氧化锰、硫化锑等，有时(shi)也适当地掺入一(yi)些(xie)一(yi)氧化铅。
为了便于火(huo)柴燃烧，紧(jin)挨着火(huo)柴圆头的(de)(de)杆上还涂有1厘米长的(de)(de)石腊。
纸制火柴杆上(shang)，这(zhei)一部(bu)分看得更清楚(chu)。
火柴盒的摩擦面上涂有(you)作为发火剂的红磷、氧化(hua)锑(ti)，有(you)时(shi)也涂有(you)二氧化(hua)锰、硅砂等(deng)。
在(zai)火柴盒(he)的摩(mo)(mo)擦面(mian)上(shang)，压住(zhu)火柴猛一划，摩(mo)(mo)擦面(mian)上(shang)的红磷最先燃烧。
这(zhei)一(yi)热量(liang)使其他氧化剂在(zai)一(yi)瞬间发出氧气(qi)来，杆上的石腊就(jiu)被引(yin)燃，火柴(chai)棍(gun)就(jiu)能顺利(li)地燃烧起来。
强劲的(de)风一旦(dan)碰(peng)上电线或树(shu)枝(zhi)这种细长的(de)东西(xi)时，就发出“嗖(sou)嗖(sou)”的(de)声响。
细长(zhang)的(de)鞭(bian)(bian)子在空中猛烈(lie)抖动，鞭(bian)(bian)子这种棒状物的(de)后面就(jiu)形(xing)成(cheng)了空气的(de)漩涡(wo)，从(cong)而引(yin)起空气振动发出(chu)声(sheng)音。
风(feng)吹树(shu)枝的道理与挥鞭子一(yi)样。
在呈锐角的地方或缝隙的后面，刮(gua)风时也会形成(cheng)这种(zhong)漩涡(wo)，并发出(chu)“嗖嗖”的声音，而且根据风力的强弱，发出(chu)的音调高低也不同。
用(yong)油炒、炸食物的适当温度，一般是(shi)在160℃～200℃左右。
这时，就等于把附在食物(wu)上的少量的水(shui)一下子放入高温(wen)中(zhong)。
我们知(zhi)道，水(shui)到 100℃就(jiu)沸腾。
液体的(de)沸腾就是汽化，此时(shi)(shi)，其体积不仅发生(sheng)很(hen)大(da)变化，而且(qie)还是在很(hen)短的(de)时(shi)(shi)间(jian)里变化的(de)。
少量的(de)本进入了多量的(de)高温的(de)油里，水便(bian)爆发性地(di)汽化蒸发。
这样，周围的油被带得飞溅起来，由此(ci)，就产生了“溅油”现象。
炸(zha)(zha)药(yao)是(shi)一种猛烈的(de)爆炸(zha)(zha)物，它能(neng)爆炸(zha)(zha)，是(shi)因(yin)为炸(zha)(zha)药(yao)的(de)主要成分硝(xiao)化甘油(you)是(shi)由碳、氢、氮(dan)、氧组成的(de)，这些东西在爆炸(zha)(zha)时，各(ge)自都因(yin)急剧的(de)化学变化而产(chan)生气体，其体积突然猛增(zeng)，于是(shi)发生爆炸(zha)(zha)。
炒、炸食品时发生的“溅油(you)”现象，就是急剧蒸发的少量气(qi)体(ti)在(zai)非常短的时间(jian)里激(ji)起了周围的液体(ti)所造成的。
用扫描线扫过电视(shi)显像(xiang)管，就会出现电视(shi)画面。
扫(sao)描线扫(sao)描显像管(guan)，是利用偏光(guang)线圈(quan)的磁场(chang)作用移动电子线来完成的。
电(dian)子线的弯曲(qu)形式，是由偏(pian)光线圈(quan)的磁的强(qiang)弱(ruo)（即(ji)在偏(pian)光线圈(quan)上所加电(dian)压的强(qiang)弱(ruo)）决定的。
在关电视的(de)时候，并(bing)不(bu)是在关的(de)那一刹电就被切(qie)断了，尽管是一瞬间(jian)，电流由于惯性(xing)还(hai)要继续流过(guo)，渐渐变弱，过(guo)一会儿，才完(wan)全被切(qie)断。
这样，加在(zai)偏光线圈上的电(dian)压(ya)的强度(du)也有一个变化过(guo)程。
由于以(yi)上的原因，画(hua)面一(yi)点(dian)(dian)儿(er)一(yi)点(dian)(dian)儿(er)变小，最后(hou)消逝。
开电视时的(de)情(qing)况正好相反，最初出现小(xiao)画面，过一会儿立(li)即变大。
这个道理，大家自(zi)己能(neng)弄明白吗？
在隧(sui)道(dao)里(li)行(xing)车，能够看清前方的(de)汽车和行(xing)人是至关重要的(de)。
有颜色的光(guang)比白色的光(guang)所(suo)(suo)照出的影子更清楚，所(suo)(suo)以(yi)，隧道(dao)里(li)选(xuan)用有颜色的光(guang)就很必要(yao)了。
另(ling)外，在有雾或(huo)烟霭(ai)的(de)(de)时候，波长(zhang)较(jiao)长(zhang)的(de)(de)光能照(zhao)得(de)更远(yuan)。
光的(de)波长(zhang)根据(ju)颜(yan)色不同而(er)不同，各种颜(yan)色的(de)光的(de)波长(zhang)顺序从短到长(zhang)排列依次为(wei)：紫、蓝、黄(huang)、橙、红。
从这个排(pai)列顺(shun)序(xu)可以清楚地发现(xian)，黄色和橙色比紫色和蓝色更适合在隧道里使用。
这就是在隧道里采用橙黄色灯的原(yuan)因(yin)。
当汽车鸣着喇叭(ba)从我们身边驶过远去(qu)的(de)时(shi)候，让我们注意一(yi)下它(ta)的(de)响声。
比较(jiao)一下驶来(lai)时(shi)的(de)(de)声(sheng)音(yin)和驶去时(shi)的(de)(de)声(sheng)音(yin)，你就会发(fa)现驶来(lai)时(shi)的(de)(de)声(sheng)音(yin)高于驶去时(shi)的(de)(de)声(sheng)音(yin)。
为什么会这样呢(ni)？
声(sheng)(sheng)音的高(gao)低是由空(kong)气的振(zhen)动(dong)频率(lv)决定的，振(zhen)动(dong)频率(lv)（即波(bo)的长(zhang)短）越(yue)大，声(sheng)(sheng)音越(yue)高(gao)。
虽然(ran)是(shi)同(tong)样的(de)声(sheng)音(yin)，但在驶来时和驶去时，却有变化，这是(shi)因为发出响声(sheng)的(de)物体(ti)在运动。
发出响声(sheng)的(de)(de)物体原地不(bu)动(dong)时，在哪里听到的(de)(de)都是一样高的(de)(de)声(sheng)音。
但是，发(fa)出响声(sheng)的(de)物体在向一个(ge)方(fang)向运动时，前(qian)(qian)进(jin)方(fang)向的(de)前(qian)(qian)面(mian)(mian)(mian)和后面(mian)(mian)(mian)相比较，前(qian)(qian)进(jin)方(fang)向前(qian)(qian)面(mian)(mian)(mian)的(de)声(sheng)波短，相应(ying)的(de)振动频率(lv)就大(da)，因此，听起来在前(qian)(qian)面(mian)(mian)(mian)的(de)声(sheng)音就高(gao)，在后面(mian)(mian)(mian)就低。
这是(shi)在(zai)1842年由奥地利(li)的(de)物理学家多普勒(le)(le)先(xian)生揭(jie)示的(de)现象(xiang)，叫做多普勒(le)(le)效应。
鸡(ji)蛋(dan)是由蛋(dan)壳、蛋(dan)白(bai)、蛋(dan)黄构成的(de)。
蛋壳(qiao)的主要成分是碳酸钙。
在蛋(dan)壳和蛋(dan)白之间，有一层很(hen)薄的蛋(dan)壳膜，这是蛋(dan)白质的明胶。
在鸡蛋内部还有气室(shi)（气泡(pao)）。
越(yue)(yue)是新鲜的(de)蛋，气室越(yue)(yue)小(xiao)，放的(de)时(shi)间久了(le)，这个气室就渐(jian)(jian)渐(jian)(jian)变大。
看(kan)上去蛋壳(qiao)像是(shi)(shi)密(mi)封(feng)的玻璃球(qiu)似的，但是(shi)(shi)实际上它是(shi)(shi)可以透少(shao)量的气的。
在煮鸡蛋(dan)时，气室内的(de)空气就(jiu)膨胀，有一部分气要跑到蛋(dan)壳外面来。
蛋煮好后(hou)立(li)即浸入凉水里时(shi)，因气室内减压，水会进(jin)到蛋壳内。
换句话说，空气跑出去(qu)之后，进来(lai)了水。
因为水进到了蛋(dan)壳(qiao)和蛋(dan)白之间，所以蛋(dan)壳(qiao)就好剥。
煮好(hao)(hao)后立即(ji)浸入(ru)凉(liang)水(shui)里的鸡(ji)蛋(dan)(dan)和煮好(hao)(hao)后稍(shao)过(guo)些时候才浸入(ru)凉(liang)水(shui)里的相比，蛋(dan)(dan)壳内(nei)进去(qu)的水(shui)多少(shao)不同(tong)，进去(qu)的水(shui)越少(shao)，蛋(dan)(dan)壳就越不好(hao)(hao)剥。
其中的原因也可(ke)以从(cong)气室内的气压原理得到答案。
飞机不(bu)同于在地面上行驶的汽车和电车，要测(ce)量(liang)飞机的速度(du)，就要测(ce)量(liang)空(kong)气(qi)的流速。
要在高速(su)飞行(xing)的(de)飞机(ji)上测量(liang)空(kong)气的(de)流速(su)，并不是容易的(de)事。
这就需要(yao)利用一种叫做“空速管”的工具。
这(zhei)种(zhong)工具(ju)是(shi)一种(zhong)双重管，它有直接接受空气(qi)(qi)流的(de)口(kou)(kou)子和与空气(qi)(qi)流成直角的(de)口(kou)(kou)子（这(zhei)个(ge)口(kou)(kou)子不受空气(qi)(qi)流的(de)影(ying)响），通过测(ce)出空气(qi)(qi)流的(de)压(ya)力差，便可测(ce)出空气(qi)(qi)流的(de)速(su)度，即飞机的(de)速(su)度。
玻璃(li)杯炸裂(lie)的原因是因为(wei)膨胀。
杯里一倒入(ru)热(re)水，杯子内壁就受热(re)急(ji)剧膨胀(zhang)，但杯外壁却(que)还是保(bao)持(chi)原样(yang)，内层玻璃突然向外大力挤压，杯子就破裂(lie)了。
如果(guo)事先让杯子内(nei)外侧同时受热，然(ran)后再倒(dao)入热水，杯子内(nei)外膨胀(zhang)的程度相(xiang)差(cha)不那么大，就不会炸裂(lie)了。
不(bu)过，如(ru)果(guo)玻璃杯(bei)很薄(bo)，即使(shi)倒入热(re)水，热(re)也会很快传到外侧，这(zhei)样内外同时膨胀，杯(bei)子也就不(bu)易(yi)破裂(lie)。
另外，所谓的硬(ying)质玻璃(li)和耐(nai)热玻璃(li)，是因为膨胀的比例小(xiao)才不易炸裂。
