张(zhang)田勘《美食传承(cheng)与健康》高二议论文阅(yue)读(du)题及答(da)案
《舌尖上(shang)的中国2》的第一集(ji)和(he)第二集(ji)不仅为(wei)(wei)观众带来(lai)了(le)各(ge)地的特色美食，如徽州臭豆(dou)腐、陕西挂(gua)面等，也展(zhan)示了(le)拥有上(shang)千年历史的徽州古(gu)法(fa)榨油(you)。但(dan)是，后者也随(sui)即遭到了(le)批评，因为(wei)(wei)徽州的古(gu)法(fa)榨油(you)方法(fa)落后，保质期短(duan)，还可能会产生癌症诱(you)变剂苯并芘。
能入选“舌尖中国”的美(mei)食有(you)(you)四个标准：一要健康，二要真实，三要相(xiang)对(dui)日(ri)常，四要解馋(chan)。所谓(wei)美(mei)味(wei)的真实，又有(you)(you)两个标准，一是(shi)好吃，二是(shi)有(you)(you)传承。
对照这(zhei)些标准，徽州(zhou)古(gu)法(fa)(fa)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)油(you)就(jiu)有(you)些不符合。因(yin)为，如果经(jing)(jing)常食(shi)(shi)用(yong)古(gu)法(fa)(fa)榨(zha)(zha)取的(de)(de)(de)油(you)，难(nan)免会对健(jian)(jian)康(kang)(kang)有(you)害(hai)。食(shi)(shi)用(yong)油(you)并非一种(zhong)食(shi)(shi)品，而是烹(peng)制食(shi)(shi)品不可或缺(que)的(de)(de)(de)原料，因(yin)此(ci)，更(geng)需要注意这(zhei)种(zhong)食(shi)(shi)材是否健(jian)(jian)康(kang)(kang)。好在经(jing)(jing)过(guo)多(duo)年的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)传播，一些人已经(jing)(jing)知道(dao)这(zhei)种(zhong)古(gu)法(fa)(fa)榨(zha)(zha)出的(de)(de)(de)油(you)对健(jian)(jian)康(kang)(kang)不利，而且现在公众消(xiao)费的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)也是经(jing)(jing)过(guo)精炼处(chu)理，减少了烹(peng)调时的(de)(de)(de)油(you)溶(rong)烟雾(wu)（其中包含多(duo)种(zhong)致癌物，如苯并芘和(he)多(duo)环芳烃），从而把致癌的(de)(de)(de)危险降低了许多(duo)。这(zhei)集的(de)(de)(de)导演陈磊(lei)表(biao)(biao)示，之(zhi)所以要表(biao)(biao)现古(gu)法(fa)(fa)榨(zha)(zha)油(you)是为了表(biao)(biao)现祖先智慧的(de)(de)(de)传承。
如同任何领域的(de)传承一样，美食(shi)(shi)中的(de)传承代表了某种(zhong)传统和(he)智慧。但是(shi)，传统也未必就是(shi)合理和(he)健康(kang)的(de)，经(jing)过现代实验科学的(de)验证(zheng)，无(wu)论(lun)是(shi)国人的(de)饮食(shi)(shi)还是(shi)国外的(de)饮食(shi)(shi)，都有(you)很多传统食(shi)(shi)品(pin)与(yu)健康(kang)并不相符，好吃和(he)传承就会(hui)出(chu)现矛盾。
一般(ban)来(lai)说，美味(wei)或好吃是(shi)(shi)一种(zhong)食物(wu)能(neng)获得(de)人(ren)们(men)(men)青睐并传承(cheng)下来(lai)的(de)第一个关(guan)口(kou)，这(zhei)在(zai)(zai)人(ren)的(de)进化中(zhong)已经得(de)到验证。研究人(ren)员发现，人(ren)们(men)(men)的(de)体内都有一种(zhong)苦味(wei)基因TAS2R16，但是(shi)(shi)，在(zai)(zai)中(zhong)国人(ren)的(de)身(shen)上这(zhei)一基因表达得(de)更(geng)充(chong)分，因而与神农尝百草(cao)的(de)传说吻(wen)合。苦味(wei)基因的(de)形(xing)成(cheng)和(he)(he)充(chong)分表达在(zai)(zai)中(zhong)国人(ren)身(shen)上大约是(shi)(shi)在(zai)(zai)5000-6000年前，所(suo)以，只要(yao)是(shi)(shi)苦味(wei)的(de)食物(wu)，人(ren)们(men)(men)就会(hui)排除(chu)掉(diao)，以避(bi)免中(zhong)毒，而美味(wei)的(de)食物(wu)才会(hui)被人(ren)们(men)(men)选(xuan)择，包括种(zhong)植(zhi)、培育、捕获和(he)(he)烹调(diao)。所(suo)以，食物(wu)的(de)美味(wei)的(de)确是(shi)(shi)传承(cheng)中(zhong)第一位的(de)要(yao)素。
但是，好吃未必就有利于健康(kang)。虽然(ran)美味的食(shi)物大多有利于健康(kang)，但却还有一(yi)些美味的食(shi)物并非如此。中国(guo)人的“冒死(si)吃河(he)豚”就是对美味与健康(kang)互相矛盾的一(yi)种经验(yan)解(jie)释。推而广(guang)之(zhi)，就美味食(shi)物的传承来(lai)看，中国(guo)人的饮食(shi)也有很多被现(xian)代(dai)实(shi)验(yan)科学证明(ming)是不健康(kang)的。
比(bi)如，鼻咽(yan)癌又被(bei)称(cheng)为“广东(dong)癌”，原因(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)多(duo)方(fang)面的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其中饮食(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一个(ge)重要的(de)(de)因(yin)(yin)素。现在，研究人员发现，尽管鼻咽(yan)癌的(de)(de)诱因(yin)(yin)有遗传(chuan)、病毒和(he)环境等因(yin)(yin)素，但(dan)这些都(dou)不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最主(zhu)要的(de)(de)。主(zhu)要的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，鼻咽(yan)癌的(de)(de)发病与饮食(shi)制(zhi)作和(he)习惯有更大(da)的(de)(de)关(guan)系。咸(xian)鱼粥是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)广东(dong)家庭在婴儿出生以后(hou)最常吃的(de)(de)食(shi)物，意在唤起和(he)培养婴儿的(de)(de)食(shi)欲，并(bing)终生保持对美(mei)味的(de)(de)口感(gan)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，长期吃咸(xian)鱼、咸(xian)菜等腌(a)制(zhi)咸(xian)食(shi)却容易(yi)诱发鼻咽(yan)癌，因(yin)(yin)为咸(xian)鱼的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法导致了致癌物的(de)(de)产(chan)生。
广东沿(yan)海地区(qu)有(you)(you)一种待鱼(yu)(yu)变(bian)质(zhi)、发胀、发臭以后加盐(yan)腌制的(de)咸(xian)鱼(yu)(yu)，这样(yang)的(de)鱼(yu)(yu)含有(you)(you)大量亚(ya)硝胺类物质(zhi)，如亚(ya)硝胺，是一种强(qiang)致癌物，能(neng)直接(jie)诱发癌症(zheng)。可以看(kan)到，咸(xian)鱼(yu)(yu)粥就是广东沿(yan)海地区(qu)的(de)一种美(mei)味食物，而且具有(you)(you)传承，但是经过现(xian)代(dai)科学的(de)验(yan)证却不利(li)于健康。因(yin)此，这样(yang)的(de)美(mei)味和传统(tong)饮食方式就需要改(gai)变(bian)，如此才有(you)(you)可能(neng)摘掉(diao)“广东癌”的(de)帽(mao)子。
由于没有(you)剧(ju)透，不知道(dao)《舌尖(jian)上的(de)中国2》还有(you)多少(shao)类似徽州古法榨油(you)的(de)美味饮(yin)食(shi)。如果在剧(ju)中除了表现中国饮(yin)食(shi)的(de)博大精深(shen)和深(shen)远的(de)传承(cheng)外(wai)，能在科(ke)学上把关，顺带进(jin)行健康饮(yin)食(shi)的(de)科(ke)学传播，意义会更(geng)(geng)大，也会更(geng)(geng)好看。
5．下列内容(rong)，表述有误的一项(xiang)是（ ）
A．徽州的古法(fa)榨油遭到了批评(ping)，因为方法(fa)落后，保质期(qi)短(duan)，还可能(neng)会产生癌症(zheng)诱(you)变剂苯丙(bing)芘。
B．徽州古法榨的油不(bu)(bu)太符合“舌尖中国”的美食标准，它不(bu)(bu)属于美食，常食用对健康有害(hai)。
C．徽州的古法榨油能入选“舌尖中国”不是为了展示一种榨油技术，而是为了表现祖先智慧的传承。
